拔丝山药的做法 【鲁菜】拔丝山药 拔丝山药怎么做

“拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，从严格意义上说，制作出的菜品就不算成功，可见，鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。

实际上，鲁菜中拔丝菜的创制已有很长的历史了，清代大文学家蒲松龄在他的《聊斋文集》中就有“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 拔丝 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

拔丝山药的做法步骤

• 1、将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。

• 2、山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。

• 3、油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。

• 4、炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。

• 5、炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）

• 6、锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3

• 7、不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。

• 8、继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）

• 9、迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。

• 10、光泽晶亮，外脆里绵软。