拔丝山药的做法 改良省油版拔丝山药 拔丝山药怎么做
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“看到很多关于拔丝山药的做法都是油炸后再拔丝,总觉得不健康,自己试着改为先蒸熟山药,再挂糊油煎,这样既健康又美味。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
拔丝山药的做法步骤
- 1、山药洗净,切成3大段放蒸锅蒸熟。山药皮可等蒸熟晾凉后再去之。
- 2、把熟山药切成滚刀状的片,厚度不要超过0.5厘米。
- 3、给山药挂糊:用炸脆粉加入适量清水成浆,倒入所有山药上浆。
- 4、平底锅放入油,油比平常炒菜时多1到2倍的量,开小火。山药挂糊后挨个放入糯米粉裹下,再入锅煎。山药2面煎金黄色即可。
- 5、锅里放凉水和冰糖,开中火熬糖浆。待糖浆的大泡泡变成小泡泡时,火开小些,糖浆变小泡泡并且颜色开始变深时可放入山药,直接翻炒一下就可出锅。装盘前记得要在盘子上摸点油,这样山药就不会粘盘子了。
6、上成品图。如果喜欢芝麻或桂花,可以出锅前撒入。
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