乱炖鱼的做法,乱炖鱼怎么做
“老爸的朋友送来一条大胖头鱼,实在太大了。只取中间一段,便做了一大锅。有鱼有菜,乱炖,味道可不乱。香香香啊!”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
乱炖鱼的做法步骤
1、看看这条大胖头鱼,切了三段,把我家最大的34CM的洗菜盆占满了
2、取中间那段,也就是鱼肚子那块,再分成两块,分别下油锅煎
3、一面煎定型后翻面,其间不要动鱼,以防弄破鱼皮。煎好后取出备用
4、另起油锅,爆香葱姜、大料
5、加入1大匙生抽、1大匙料酒、1大匙白醋、少许糖(提鲜的,尝不出甜味)
6、加入热水
7、下煎好的鱼段
8、加入1大匙豆瓣酱和切成段的干红辣椒
9、炖鱼时准备青菜。可以加喜欢吃的各种菜,大白菜最好,可惜家里没有了。家里现成的有茄子、干豆腐、油菜,清洗干净,茄子撕成块,干豆腐切宽点的条,油菜一分为二
10、小火慢炖鱼,其间翻动几次,防止糊底
11、炖至汤汁浓稠,所剩不多时,加入茄子和干豆腐
12、炖至茄子软烂,干豆腐入味
13、加入油菜
14、焖两分钟至油菜熟了,淋入适量花椒油(团购的,特别香,有点麻)。
15、拌匀出锅
小窍门
1.菜随意加,喜欢吃什么就加什么
2.临出锅时加点花椒油特别提味,成品带着一点麻香,吃上一口,味蕾立马打开了
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