腊排骨一锅烩的做法,腊排骨一锅烩怎么做
“这锅“腊排骨一锅烩”,有肉有菜,腊味浓郁,五颜六色,好做又好吃,一锅菜解决一顿饭。
几种食材也不用特别准备,杂七杂八的各种食材汇总一下,满满一大锅,都无需再炒别的菜了,热热闹闹的一大锅直接端上桌,连盘子都省了,真正做到了“光盘”。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
腊排骨一锅烩的做法步骤
1、腊排骨准备好。
2、入凉水锅中,水开后煮5分钟,捞出沥干水。
3、各种蔬菜准备好,不限这些品种。
4、“白头老”扁豆撅成段,胡萝卜和土豆切粗条,洋葱切块,西芹切菱形块,羊角辣椒切小段,青蒜和香菜切寸段,小米辣切圈。
5、热锅凉油,将腊排骨、大蒜、姜丝同入锅中,小火煸炒出香味。
6、将“白头老”扁豆入锅,小火煸炒略微变色,不时点点儿热水,防止干包,待扁豆全部变成透明状时,倒两碗热水,盖盖子,小火炖20分钟。
7、土豆条、胡萝卜条入锅中,撒适量盐、倒少许酱油,盖盖子炖10分钟。
8、转中火,将西芹块、黑木耳、辣椒圈、洋葱块倒入锅中不停翻炒约2分钟,起锅前撒青蒜段、香菜段。
9、腊排骨一锅烩,浓香好吃不油腻~
小窍门
1、各地的腊排骨风味各有不同,我用的贵州遵义赤水腊香排,排骨是麻辣味的,外裹一层肠衣;焯水小煮一下可以去掉在腌制、储存、运输过程中的杂质,同时也使肉质松散一些;
2、配菜不限于食谱中所用的这些,但入锅应以不易熟——易熟的顺序放入,防止诸如西芹、辣椒、青蒜等食材入锅过早而失去清脆、清香的口感和色彩;如果能放一些酸萝卜、酸笋等食材,更有增香、解腻的效果。
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