铁锅猪骨头烩酸菜的做法,铁锅猪骨头烩酸菜怎么做
“这绝对是一道开胃下饭的炖菜,酸菜的酸香味,猪骨头的浓汁味道,被汤汁浸透的豆腐,软糯的土豆和呼市独有的耐煮不化汤Q弹十足的粉条,无论搭配米饭还是馒头,绝对让你吃一次就爱上的美味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烩 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
铁锅猪骨头烩酸菜的做法步骤
1、首先把所有食材洗干净,猪肉和豆腐切成如图薄厚的片。
2、所有的食材切好备用,土豆切成滚刀块。
3、准备好所有的调料。
4、把所有的调味料放入碗中搅拌均匀,因为是烩菜,所以调味料都多放点。
5、铁锅中小火烧热放入少许底油热锅,以距离手掌一食指的高度感觉到温度就可以快速下去五花肉了。
6、五花肉刚刚放入不要翻动,等到底部呈现轻微的焦黄色再翻动,此时一点也不会粘锅,翻动另一面后再过两三分钟姜黄色再翻动,此时把火调到中火,就可以来回翻动五花肉了,五花肉会慢慢出油出香味。
7、直到五花肉炒至用铲子压肥肉会有弹性就可以了。
8、此时放入猪骨头,翻动均匀,这会猪骨头会有点粘锅不用担心,停止翻动让其煎至底部微黄再翻动,这直到把猪骨头炒至全部焦黄就可以放入少许料酒了。
9、炒至这样就可以把提前调好的调料倒入锅内,然后进行搅动。
10、直到所有骨头和肉均匀上色了,这时先把刚刚的调料碗用水冲一冲倒入锅内。
11、再加入完全覆盖猪骨头的水,开大火烧开再转中小火盖盖炖三十分钟。
12、这时放入豆腐和酸菜,再次开大火烧开,再盖盖转中小火炖十分钟。
13、这时加入土豆,始终保持锅内是翻滚的状态。
14、直到炖五分钟后,用铲子能很容易就铲断就可以翻动所有菜了。
15、这时加入呼市这边特有的湿粉条,用铲子把粉条压在汤里,盖好锅盖中火炖五分就可以了。
16、此时所有蔬菜已经熟透。用铲子翻动均匀就可以开吃咯。
小窍门
因为是会酸菜,所有不要放花椒,大料,放入大料粉和花椒粉最好了。
姜粉也可以用生姜代替,这决定于你是不是喜欢吃姜。
土豆的滚刀块稍微大一些。
陈醋要多放些。
除了这些调料千万不要再放其他调料了。
五花肉不要切的太小。
底油油温不要过高,下入五花肉猪骨头都不要着急翻动。
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