布衣鹅的做法,布衣鹅怎么做
“麻阳民间长寿美食的主菜之一,主要是麻阳兰里本地满氏人家的一种做法。是麻阳人民很热爱吃的一道菜,以麻阳白鹅为制作主料,最好选用本地农家散养的白鹅来做,年龄和体重都有一定的要求,最好的鹅是7、8个月大,7、8斤重,喙黄蹼黄的那种。布衣鹅的烹饪技巧以爆炒和火锅为主,似烧非烧,似卤非卤,馥郁的香味,嫩滑酥爽。布衣鹅在湘西各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
布衣鹅的做法步骤
1、把鹅头一破两瓣,脚,大腿,翅膀剁下来.其余切成2寸大小的块状。
2、把锅烧热,放农家菜籽油
3、先把头、脚、腿、翅膀等大块放入油锅炸至均匀金黄色。
4、再将其他小块的鹅肉放入锅内,不断翻炒至金黄色。
5、再将姜、八角、桂皮、香叶、草果、白蔻等大料放入炸炒出香味
6、撩干多余的油,再放入食盐翻炒,再加入醋、米酒除去腥味
7、加入豆瓣酱翻炒,
8、倒入啤酒大半瓶,盖锅文火焖制回酥,将啤酒烧干为止
9、加入少量清水,文火焖制进行入味!
10、汤汁稍干后加入大量清水将肉淹盖,,让鹅肉全部侵水,鹅血、倒入锅内,大火盖焖煮几分钟。
11、然后把鹅肉放入高压锅进行锁味十分钟,使得鹅肉味道色泽均匀。
12、再换锅放入辣椒和蒜头回锅大火煮开,清理掉大料,加胡椒粉和味精调味即可出锅装盘!
13、如果是秋冬季节可以盛火锅,鹅越炖越好吃,加些青菜和其他小吃,在火锅汤里炖着吃,味道极佳!鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等,都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。
小窍门
用白糖调制糖色是关键,决定这道菜的颜色,要刚好不甜不苦,这道工序是麻阳民间厨师的基本功夫,也是最考验厨师火候的。
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