家常地锅鸡的做法,家常地锅鸡怎么做
“地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,在徐州,地锅鸡,地锅鱼等地锅菜色已形成了独具特色的饮食系列,成为了徐州本地最具特色的菜品,也是外地旅客在徐州最爱吃的菜肴之一。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
家常地锅鸡的做法步骤
1、公鸡洗净切稍大一些的块,葱切段,姜拍块,辣椒切丝,备用
2、锅中烧油加八角和花椒,爆香
3、加入鸡块,翻炒
4、待鸡肉中的水分炒干后加入料酒,酱油。
5、翻炒均匀以后加桂皮,香菇和足量的水。大火烧开,中火煮至鸡肉8成熟
6、煮肉的时间,找一干净盆子,加适量面粉,以个人食量和炒锅的大小为基准
7、加水和成偏软的面团
8、醒十分钟,将面团揉成像饺子皮一样的剂子。弄好后盖上使面泻劲
9、鸡肉7成熟左右,加盐,料酒,酱油,继续煮五分钟,盛出
10、锅洗净,再次烧热,放少许油
11、加入葱姜辣椒爆香
12、加入了煮熟的鸡肉,并加入鸡精,味精,翻炒均匀再加入少量水
13、这时将刚刚醒好的面剂子擀成长条状
14、沿锅边贴在锅的周围
15、盖上锅盖,煮至喝饼熟了,撒上香菜即可
小窍门
1.做地锅鸡公鸡更加香一些
2.八角和花椒还有姜一定要多一定要多一定要多!
3.第一次煮鸡肉不要过熟8成即可,否则贴喝饼时鸡肉就煮烂了
4.贴喝饼时锅要热,面要软,喝饼要薄,这样才能既使喝饼贴在锅沿,又不会使喝饼过度粑锅,而且还能充分吸收汤汁
5.地锅鸡汤汁不要留过多,这样才能使喝饼既吸收汤汁的味道又能保持原有的干香
6.这道菜最好不要加糖和醋,否则不仅会掩盖鸡肉原有的香味也会使喝饼串味
7.因为菜太多,只用了一半的鸡肉,剩下晚上吃
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