火焙鱼,湘味十足:自制火焙鱼
“做火焙鱼就是门细活,慢条斯理急不来,只有火候到了,焙出来的鱼才能条条完整如初,不沾不烂,不焦不枯,金灿灿的一碗。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自制火焙鱼的做法步骤
1、小鱼挤去内脏,洗净沥干。
2、加入盐、料酒拌匀,腌渍1小时。
3、锅置火上,用油刷匀润锅,逐一摆入小鱼摊直放平。
4、小火慢焙至鱼底面呈金黄色,净手逐条翻面焙至两面金黄即可。
小窍门
1、火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼,它焙得半干半湿、外黄内鲜,这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。
2、火焙鱼不能用鲫鱼、鲤鱼,因为刺多鱼又大,没有吃头。
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