火焙肉的做法,火焙肉怎么做
“火焙肉,这是我们家乡的一道特色菜,很小的时候,过年的时候才有资格才能吃到这道菜,这道菜只有上一辈的人才会做,像年轻的人估计都没有吃过这道菜来,为了不让它失传特意问妈妈怎么做,来上传这个菜谱,要那种比较肥的五花肉,给米烧焦来让五花肉吸收烟的味道,烟的温度给五花肉的油给逼出来,做好的五花肉,颜色棕色,晶莹剔透,香气逼人,给肉切薄薄的,用泡椒,小米椒,红辣椒,青辣椒炒!有一道这样的菜都可以多吃两碗饭的节奏!”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 熏 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
火焙肉的做法步骤
1、给米放在铁锅里面,上面用筷子给垫子架起!五花肉要用盐腌一天更加入味,五花肉放在锅里,用垫子给垫起来不要让五花肉直接接触米,用一个比较密封的盖子盖到,如果盖子盖不上的话就用一个不锈钢的脸盆,主要不要给烟跑了,这样烟味就可以熏到肉上面!
2、下面烧大火熏半个小时,这个可以根据火的大小来加减,要给肉熏成一个这样的颜色就行“”
3、给肉切成长条型的薄片,切薄一点。
4、再给那些配料切好!这个如果没有蒜苗,萝卜,荞头,洋姜都可以放的,最好是泡的,有酸的更好吃!
5、给锅烧红就是可以放肉下去,大蒜子一起下锅,不要倒油,因为肉里面有油,给肉上锅煸炒一会让油逼出,有点焦黄色,再到入黄油焖一会!
6、给那些辣椒配料倒进锅里炒,不要放盐,因为肉是用盐腌过的会有咸味,边炒就沿锅边加点水,直到炒熟!
7、起锅放点蚝油,生抽就可以出锅啦!
8、可以开吃!
小窍门
肉要买五花肉才好吃,要切薄一点
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