宫保鸡丁的做法 如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】 宫保鸡丁怎么做

“宫保汁在川菜中属于“小甜酸”类型，也有叫“小荔枝口味”，微酸微甜的感觉。

相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限，不会过酸或过甜。

宫保鸡丁是川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成了中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

宫保鸡丁的做法步骤

• 1、鸡脯肉一块，洗净。

• 2、葱白切段，姜切丝，干辣椒一把，油炸花生米备用。

• 3、将鸡脯肉切成小丁。

• 4、加入白胡椒粉、盐、部分姜丝、生抽适量。

• 5、料酒两勺。

• 6、干淀粉5克。

• 7、用手反复抓匀，入味15分钟。

• 8、炒锅放火上，倒入油，中火加热，5成热时放入鸡丁。

• 9、滑散。

• 10、待鸡丁变色铲出，控油备用。

• 11、留底油，凉油时放入花椒慢炒，待花椒沁出香味，捞出，放入葱白段、姜丝、干辣椒。

• 12、中火翻炒至辣椒变色，有葱香味儿飘出来。

• 13、倒入鸡丁同炒。

• 14、倒入调好的宫保汁。（看着倒，我这个没倒完）

• 15、略炒，待调味汁变浓稠。

• 16、出锅前倒入油炸花生米，翻炒几下，关火！

• 17、起锅，装盘。