虾仁炒南荠的做法 【天津】虾仁炒南荠 虾仁炒南荠怎么做

“虾仁炒南荠是天津的传统老菜，南荠就是荸荠，也有叫马蹄的。尤其在年节的家宴上是一道清爽美味，老少皆宜的传统菜。我用的是海虾钱，俗称的黄钱子。比起养殖虾更有海鲜味。饭馆的南荠多半是罐头的，我用新鲜的荸荠。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

虾仁炒南荠的做法步骤

• 1、主要原料。

• 2、海虾去皮洗净，在虾背划开一刀，去除虾线。

• 3、木耳泡发。荸荠去皮切块，并将荸荠过油备用。

• 4、将虾仁用淀粉蛋清上浆。

• 5、将虾仁过油后捞出。

• 6、葱姜炝锅，放入料酒，盐，少许白糖。

• 7、倒入过好油的荸荠，虾仁。木耳。

• 8、翻炒均匀，起锅前淋少许水淀粉勾点薄欠即可。

• 9、虾仁炒南荠。