梅菜蒸肉的做法 简易版四川烧白(梅菜蒸肉) 梅菜蒸肉怎么做
“这是个极其简单又美味的菜,是四川烧白(梅菜扣肉)的简易版。跟以往一样,我没有采用原来传统的上笼蒸的方法,而使用了高压锅蒸,仅仅18分钟,就可以吃到美味的梅菜蒸肉了。整个过程耗时不到一个小时,成品香气扑鼻,味道浓郁,肥而不腻,非常下饭。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
梅菜蒸肉的做法步骤
1、梅干菜用温水泡一刻钟到二十分钟。
2、洗几遍,然后将水分挤干。
3、锅里放油,花椒爆锅,将梅干菜炒一下,调入适量的鸡精,酌情加盐,因为梅干菜本来就是用盐腌制的。喜欢放干辣椒的,可以先加入爆锅,再炒梅干菜。炒好后盛出备用。
4、带皮五花肉或肘肉余毛拔净,有条件可以烧一下肉皮,或把铁锅烧热,将肉皮贴着锅底使劲烙一下。用温水将肉洗干净。
5、切片,放入少许盐、生抽、金格勒酱、鸡精,腌几分钟。
6、取一适合放入高压锅的碗,圆底的,陶瓷的或不锈钢的都可以,将肉片码入碗底,再将炒好的梅干菜放上去。在蒸的过程中有汽水会流入碗中,会把梅干菜香味带着渗入到肉里。
7、高压锅放入适量的水,放上高压锅的蒸格。
8、放上装好材料的碗或盆。
9、大火上汽后,转中大火15-18分钟即可。如果没有专用的高压锅蒸格,可以用其它小蒸架代替。喜欢吃软一点肉的,可以多压两分钟。
10、将碗取出,把盘子扣在碗上,双手将盘子和碗扣紧翻转,烧白就装到盘子里了。
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