梅菜扣肉的做法 四川烧白-梅菜扣肉 梅菜扣肉怎么做

“特别怀念小时候农村里坝坝筵上的那道压轴菜——烧白，但是一般用的是肘子，切的跟豆腐块似的粘而不断，但是吃的时候却是用筷子轻轻就能碰烂，下口油而不腻，和着咸菜的香味回味无穷。
梅菜扣肉与之相比起来，味道近似，主要是工艺没那么复杂，所以时常馋了便做。咸菜（梅干菜）是婆婆在老家自己做的，每次回老家都要带上一大包，就为了这道菜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

梅菜扣肉的做法步骤

• 1、将五花肉洗净，和草果、八角、桂皮、香叶、胡椒、两节大葱、半块生姜、料酒放铁锅加清水大火煮开，转小火煮20分钟。

• 2、将煮好的五花肉捞出晾凉，肉身均匀抹上老抽，熬化的红糖也行。

• 3、坐锅起油，稍冒青烟时，将肉皮朝下放入锅中以上色。（油有点溅，看准位置，放下就离远一点，放的时候拿的低一点），大概2分钟即可，中途用铲子动一动，以免粘锅。

• 4、取一碗，最好是不锈钢的，肉稍晾凉，切薄片，皮朝下，依次排好。

• 5、在肉上均匀撒上些生姜末、蒜末、花椒粒，可将抹肉时漏出的老抽淋在上面，或者适当放些酱油，均匀铺上咸菜（梅干菜），用手压实。

• 6、高压锅里加足够的水，其实高压锅一般不太耗水，不过为了保险，我每次都多加，放个三脚架，再把碗放架子上，免得水涨了往碗里冒。。。上面再倒扣个盘子，更香，也避免了水汽漏里面。上气后压半小时以上，最好是一小时，味道更好。如果用蒸锅的话时间更长一些，小火蒸1个半小时左右。出锅后，用盘子盖在碗上，倒扣过来即可，当然盘子得比碗大。。。倒扣之前将碗里的汁倒出来，在炒锅里勾点芡，淋在倒扣好的肉上味道更好。