泰汁番茄鸡块的做法,泰汁番茄鸡块怎么做
“种的番茄还没吃完,所谓的番茄效应还有继续,最近,总是想方设法消耗番茄,不过,用新鲜番茄做的菜,的确是挺鲜的,但觉得单独茄味还不够,加了些泰汁,刚好颜色相近,互相辉映,美哉!”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
泰汁番茄鸡块的做法步骤
1、鸡脯肉切成块,象女士麻将的大小,放入一较大的碗,加生抽2小匙、盐1/8小匙、料酒或白兰地1小匙、嫩肉粉(可省)1/4小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/2小匙,抓腌至手感很粘,再加水1大匙,手抓至水被肉完全吸收,如果抓起来手感觉还是阻力较大,可再加水1大匙抓匀,再加放玉米淀粉1小匙,再抓腌均匀,加油1小匙,继续抓均匀,目的是锁住水份;
2、用一碗,放泰汁2大匙、茄汁1/2大匙、料酒1小匙、盐1/3--1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、玉米粉1小匙、清水半饭碗,搅拌均匀;
3、锅置炉上,中火。滑炒鸡块至刚熟,盛起备用;
4、再起锅,放切成滚刀块的番茄,中火,如果太干,加少许水,烧至番茄皮脱,用筷子把皮捡起来,用勺或铲子把番茄泥烂;
5、然后倒入兑好的碗汁,不断用勺搅拌,烧至汁滚起大泡;
6、倒入鸡块,翻炒几下,淋入麻油1小匙作为明油,兜几下,装碟。
小窍门
一、番茄也可在烹调前,在身上划四至六刀,用开水烫片刻,捞起可把皮撕去;
二、一时不备有新鲜番茄的,也可加少许番茄沙司或番茄酱来代替,但用新鲜的番茄比较鲜味;
三、可用鸡腿肉来代替鸡脯肉。
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