红烧番茄鱼块的做法,红烧番茄鱼块怎么做
“食材:番茄2个、花鲢鱼500克
配料:姜适量、葱适量、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、生抽2汤匙、料酒半汤匙、糖少许、精盐少许、食用油少许。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧番茄鱼块的做法步骤
1、这就是鲢鱼段,是花鲢鱼。也可以是白鲢鱼或是其他鱼段也可以。做法基本一至。处理干净后,沥去水分,加入少许精盐拌匀,腌制10分钟。
2、番茄切小块。也可以去皮,去皮小窍门:番茄皮上划口,开水中烫一烫,容易去皮。番茄可切大块或是小块皆可。
3、备些姜葱。备好调料在小碗中:海鲜酱、蚝油、生抽、糖少许。
4、锅中入油,热锅冷油,或是锅底撒上少许盐,这样煎鱼不易破皮。把鱼煎微黄。这样可以去腥,鱼也更香。煎制鱼的时候把鱼表面的水擦干再入锅,这样油水不会飞溅出来。
5、把煎好的鱼装出,锅中留油,加入姜葱、番茄块炒一炒,炒至番茄出酱,这样炖鱼更美味。
6、接着加入步骤3备好的酱料炒一炒,再加入鱼块,加少许冷水烧开之后再加入料酒。
7、炖鱼的时候如需要加料酒或醋,在锅开的时候添入,去腥效果更好。
8、装碗,撒上葱花。特别的下饭。
小窍门
煎鱼前加点盐拌一拌,腌一会儿容易去腥。
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