水煮秋四宝的做法,水煮秋四宝怎么做
“【水煮秋四宝】应季食材做美味汤水
所有厨房用具,所有调味酱料,所有油脂,但凡是厨房里的物件,新品拿到手之后,总是情不自禁的尝试不同用法,不同吃法。
取秋天的应季食物,山药、芋头、大虾、胡萝卜(本来是准备用南瓜的,家里没有了,下着雨,也没有出去买,用胡萝卜代替了,食物就是这样,没有对错,随意随口就好,给自己偷懒找个理由嘛!),去皮切块过油,加上清水,搁上姜片,煮到熟透,调一点盐,一切都OK,鲜鲜的,吃的就是食物的本味儿!也正好检验一下这油连续炸食物之后是什么样子滴。对于橄榄油,我一直有误区,感觉只能用来冷拌,现在明白了,其实它就是一种油脂,同样适用于其它烹饪方法,至于营养,就比如鸡蛋,用煮的方法营养最高,炒次之,煎再次之的道理是一样的,不是不可以,只是稍稍有区别而异。放心的吃吧,用最好的油,想怎么吃就怎么吃!只会给美味添香添色!”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
水煮秋四宝的做法步骤
1、部分材料图,胡萝卜、山药、芋头、姜和葱。
2、部分材料图,虾我去头了,用虾头熬了虾油,倒上橄榄油,坐锅加热。
3、材料一中的食物去皮切块。材料二中的虾开背取虾线。
4、油热后,下胡萝卜块炸制。
5、之后下芋头炸制,以表皮变硬为度。
6、炸好的菜块捞出。
7、专门拍了这一张,看看油吧,依然清澈透明。
8、虾也要过一下油。
9、将余下的油倒出,炸过的菜回锅,加上开水半没蔬菜,加上姜片葱段。
10、大火烧开,转小火煮至蔬菜软烂,开锅加盐调味即可。
小窍门
1、这是一个半汤菜,尽可能吃本味儿,实在要调味可以加胡椒粉,不宜过多。
2、炸过之后的蔬菜也可以用烧的方法来烹制,个人以为,这个季节,还是喝点汤更舒服些。
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