麻辣香酥南极鱼的做法,麻辣香酥南极鱼怎么做
“重庆的夏天是非常热的,天热胃口就不好,所以到这个夏季我们家常煮粥吃,再配些爽口的小炒与煎鱼,倒也吃得有滋有味。南极鱼是生活在南极的鱼类之一。它属于鳄头冰鱼家族。它的嘴又宽又有锋利的牙齿,主要吃的是南极磷虾。南极冰鱼外型细长,头比较大,外皮呈黑白相间,别看它外表丑丑的,它的鱼肉口感类似虾肉,细致又不失弹性,鱼身细,容易熟。南极鱼它以南极虾为食拒食杂物体内含有丰富的鱼脂DHA、EPA等成分,且钙质含量丰富,不含血红素营养价值较高,是很适合现代人的健康食品,南极鱼同样是豆捞火锅店的首选食材哦”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
麻辣香酥南极鱼的做法步骤
1、南极鱼去内脏和去鳃,洗净沥干后,加盐和料酒腌制片刻,再用一个深的大盆加入淀粉和鸡蛋2个拌均,逐条放入鱼,晃动盆,让鱼的表面粘上淀粉液待用
2、准备适量的干辣椒粉,花椒粉,孜然粉
3、拿一个小碗加入孜然粉,花椒粉
4、在加入2勺辣椒粉混合均匀作为调料
5、锅中放油,中大火烧热,手放在锅上方能明显感觉到热度把鱼逐条放入油锅里,一面金黄后在翻面,两面金黄后出锅
6、放在一个大盘里沥干油
7、趁热撒上自制麻辣调料粉即可
小窍门
1、煎之前一定要先热锅再热油,这样不易粘锅
2、煎鱼的时候,油温要高一点才下鱼。
3、鱼入油锅以后,会立即起一层酥皮,所以刚下去别翻动,煎一会以后,轻轻摇动锅,鱼会自己滑动。
4、要一条一条的放入,不宜全部倒下去,并且一次不要太多条,因为多了会导致油温迅速下降,鱼皮会不酥脆。
5、鱼清洗完以后最好沥一下水,或者用厨房纸吸一下,然后再腌制
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