幸福大盆菜的做法,幸福大盆菜怎么做
“盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗,据传起源于南宋末年,已有数百年的历史了,是逢年过节或者有喜庆事情的时候才能吃到的食物,一般盆菜是用一口大锅或大盆做容器,里面都有鸡、鸭、鱼、猪肉等普通食材,后来随着经济水平的提高各类高档名贵食材也加入到盆菜中。其实无论食材怎么变化,不变的就是盆菜所蕴含的深意。盘满钵满、红红火火、团团圆圆,中国人讲究意头,吃了这么吉利并好意头的菜式,祈求来年生意红火,阖家团圆……我今天做的这个大盆菜没有严格按照传统盆菜的食材来搭配,都是用平常家里人喜欢吃的东西来做的,随意性比较大,不过一家人吃饭追求的就是要开开心心快快乐乐,我认为幸福就是和家人在一起吃很多很多顿饭。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
幸福大盆菜的做法步骤
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1、准备需要的食材:白切鸡半只,烧鹅一份,卤水鹅翅4只,烧肉一份,大虾6只,鲜鲍鱼12只,蚝干5只,粉丝2扎,西兰花半个,白萝卜一个,大白菜一个,粉葛一份,大蒜4条,姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块,鲜鲍鱼洗净切井字花,西兰花掰成小朵,白萝卜和粉葛切小块,大蒜切成段,姜切片,大虾和蚝干洗净备用。其实这些食材的搭配和份量是可以随意调配的,看个人喜好。
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2、西兰花焯水捞出沥干水份备用。
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3、大虾焯水捞出沥干水份备用。
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4、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。
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5、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。
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6、下鲍鱼翻炒片刻,放一小块冰糖。
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7、下鸡汁豉油翻炒均匀。
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8、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。
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9、煮熟鲍鱼后装起备用。
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10、可以开始装盆菜了,摆放的顺序是地下放蔬菜,面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅,这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。
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11、锅底先放姜片。
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12、放大蒜段。
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13、放粉葛排列整齐。
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14、整齐地摆放好白萝卜。
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15、摆上粉丝。
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16、摆上大白菜。
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17、在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。
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18、最后摆上鲍鱼和西兰花。
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19、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁,加到摆好的盆菜里。
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20、整锅放在火上加热,小火慢煮25至30分钟。面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里,吃的时候是粉葛香甜,白萝卜软糯,比肉还受欢迎呢。
小窍门
盆菜里的食材搭配可以按照各人口味和喜好来选择。锅底的素菜最好选择比较耐煮的蔬菜,不适宜用绿叶蔬菜,这样很容易煮烂和发黄,不好吃而且也不好看影响食欲。
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