卤味怎么做，几个重点做好美味的卤味

卤味是中国的一个特色食物，就是把一些简单处理、只焯过水的食材放到卤汁中煮，最后煮好的食物就是卤味。卤味主要分为三大类：红卤、白卤、黄卤。这样卤出来的食物味香醇厚，香气能飘一条街，配上一碗白米饭，简直完美。卤味的关键就在于卤汁的配制，一锅好的卤汁决定了一锅好吃的卤味，那么今天，小编就教大家卤味怎么做。

一、卤味怎么做

1.红卤

在中国，卤味一般以川卤最为普遍，而四川卤味主要的特点就是颜色重，味道重，其代表的就是红卤一派。

红卤汁的材料有：香葱，生姜，片糖，黄酒，酱油，糖色，盐，热的花生油，味精，骨头汤12，八角，桂皮，陈皮，丁香，山奈，花椒，茴香，香叶，良姜，草果，甘草，干红辣椒。只需要将这些材料适量的用布包起来进行煮制，一锅红卤的卤料就完成了。红卤的味道特点微辣咸香，广受人们接受喜爱。

2.白卤

白卤的材料有：八角，山奈，陈皮，香叶，花椒，白豆蔻、白芷，小葱，生姜，水酒，白酱油，盐，味精，骨汤。白卤汁的很多材料与红卤相似，但白卤颜色不深，所以不需要放过多深色调料，但用量比例要合适，才能做出好吃的味道。

3.黄卤

黄卤所需的材料：黄栀子，香叶，良姜，砂仁，山奈，花椒，油炸蒜仁，油炸桔皮，芹菜，油咖喱，味精，盐，生姜，沙嗲酱，黄酒，熟菜籽油，骨汤。可以看到，卤味的香料组成大都很相似，但就是这些细微的区别，不同的组成材料能做出不同的卤汁，再加上合适的用量，也就能做出不同的卤味了。

上述便是中国最传统的三种卤味，大家记住其中用料了吗，这些用料都是大家比较熟悉的香料，中国菜中最为喜爱香辛料的使用，很多独特味道都靠这些来创造，卤味应该是最为明显的了。

二、卤味的食材

1.鸡爪

很多外国人第一次听说中国人吃鸡爪都很惊讶，实际上，那是他们不知道卤味的存在，鸡爪是卤味中的国王，鸡爪富含丰富的胶原蛋白，经过卤制后的鸡爪风味更好，独具口感。而且如今卤鸡爪已经是家喻户晓的一门小吃了，明摆着的美味谁能拒绝呢?

2.鸭脖

如果说鸡爪是卤味中的国王，鸭脖就是卤味中的王后，它与鸡爪平分秋色，鸭脖上的肉质细腻松软，配上卤汁的香味，绝对是不可错过的美味。

如果说卤味有十分的话，只要完成卤汁的制作就完成了八分了，其余两分由食材的新鲜组成，好的卤汁和新鲜美味的食材结合，一定能做出美味的卤味。现如今，在传统的三种卤汁基础上，出现了一些改良过的卤味，也同样好吃，卤味是中国人民的家乡味道，这种香即使远航万里也不会遗忘。大家学会卤味怎么做了吗?