简单制作火锅底料让锅底更香
哈喽大家好,在这个万千大世界,怎么才能把生意做得红似火,又怎么简单制作火锅底料,营收空间可观,竞争优势的突出,大厨的努力研制。才能吃的上这麻辣香味。那么有朋友说了,在家怎么简单制作火锅底料呢,那么咱们一起探究这里面的美食吧1
简单制作火锅底料
一、【牛骨清汤锅底】
材料:
牛骨1600g、老姜、大葱、醋
做法:
1、姜切片,葱切段备用;
2、将剁好的牛肋排放入烧开的水中焯几下,去血水浮沫,捞出;
3、牛肋排重新放入冷水锅中煮,水开后再煮半小时左右;
4、将汤倒入高压锅内,加入老姜和葱,可以适量滴入点醋,熬制时间自己确定。
注意事项:
1.熬汤中途不要加水,要一次放足水;
2.汤熬好了再加盐,中途也不用加。
二、【麻辣锅底】
材料:
猪骨清汤1500ml、豆瓣酱100g、干辣椒20g、大葱、老姜、蒜头、花椒
做法:
1、豆瓣酱剁碎,干辣椒切成小段,姜切片,大葱切段;
2、锅中入油,油热后加入豆瓣酱和干辣椒炒出香味,倒入猪骨清汤煮沸;
3、继续加入大葱、姜、蒜头、花椒,待汤底沸腾后,加入涮料即可!
三、【三鲜锅底】
材料:
火腿100克、鸡肉100克、平菇半斤、白菜1斤、盐、猪油、胡椒粉、老姜、大葱
做法:
1、将平菇撕成片,火腿和鸡肉切片待用;
2、炒锅放于火上放入猪油烧至5成热,然后放入平菇,菜心炒一下;
3、接着放入鸡肉、火腿、盐,最后加入葱,鸡汤烧沸即成底料。家里有红枣和枸杞的,也能派上用场了!撒到汤底里,营养又好看,火锅不去外面吃,在家也能涮起用料:莲子、牛油各100克,牛毛肚750克,猪肾、鸭肠200克,鸡肫、鸡翅各5个,莴笋叶、水发香菇各200克,水发海白菜、水发木耳、黄豆芽各150克,老姜30克、葱25克,味精5克,大蒜20克,鲜汤3000毫升,胡椒粉3克,花椒5克。
四、制作方法:
1.将莲子拣去杂质,入温水中泡一下,去心,洗净沥干水,牛毛肚洗净,片成5厘米见方的片;猪肾去腰臊,撕去蒙皮,片成2毫米厚的片;鸭肠用碱、醋反复揉匀,去尽粘液,洗净、沥水,中间斩一刀(不要斩断);水发香菇、木耳去梗蒂,改成小块;黄豆芽、莴笋洗净,沥干水;海白菜切条。以上各料盘装好,分别围在火锅四周待用。
2.火锅置火上,下鲜汤、牛油、姜(切片)、葱、大蒜、胡椒、花椒,烤开后去花椒,再下入莲子煮15分钟,用味精调,便可烫食各料。
特点:鲜香可口,嫩脆柔软,并有补脾养心、益肾健胃之效。
注意事项:有外科感染和皮肤病患者宜少食;大便干燥者慎食。
用料:大枣200克,羊心2个,羊肉500克,水发玉兰片、水发香菇各100克,冬瓜、豌豆苗各150克,芫荽、猪油各50克,姜25克,葱15克,花椒、精盐各10克,胡椒粉3克,羊汤3000毫升。
制作方法:
1.大枣去杂质及霉烂者,洗净,沥去水,羊心入开水锅中氽一下,沥水,切成5厘米见方的块;羊肉去尽筋膜,切片;水发玉兰片切成薄片,沥水;水发香菇去蒂,一切两半;冬瓜去皮、瓤,切片;豌豆苗、芫荽择好,洗净沥水。以上各料装盘,围在火锅四周待用。
2.锅置火上,下猪油烧热,放入花椒炸香,放羊心块,炒几下,加入羊汤、姜、葱、盐、胡椒粉、大枣,烧开15分钟,撇去浮沫,放入火锅中,便可烫食各料。
特点:细嫩可口,味美汤香,具有补心安神、治惊悸之功效。
注意事项:此火锅以冬季食用为宜;外感及牙痛、发热病人忌食。
郫酱小红椒麻椒葱姜大料花椒盐味精鸡精各适量(这些在家里用足够了,在饭店还要多些调料)先把锅烧热,倒入适量的油,依次放入郫酱葱姜花椒大料炒出香味后添汤(最好是老汤)然后再把其它调料放入,烧沸后既可。口味可以自己的喜好来调整。还有,想加蒜的话最好后放,厨师谚语“生葱熟蒜”嘛!
天哪,这绝对堪称是美食的佼佼者,领头者,美食从刷着味觉,简单制作火锅底料原来有这么多的做法,看来可以每天做一顿都可以做上好些天了。好吃的小盆友,别着急,好好学习着简单制作火锅底料的方法,去给家人们做上一起吃一顿,美美哒有没有!
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