肉怎么炖
虽然现在减肥成了一个很热门的话题,但是肉食动物还是挺多的,其实肉类中含有大量蛋白质,适量吃肉对人体的健康以及减肥都是挺有帮助的。大家要想减肥还是建议大家平时少吃炒菜,可以多吃一点煮的,这样会减少食物中的油脂。今天一起聊一聊肉怎么炖。
肉怎么炖
1、做法一
将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块,青萝卜切滚刀块,(一定要青萝卜才好吃),水沸后放入洗净的肉块,水要没过羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的葱白,姜片,适量花椒粉(花椒粒味道更好),几粒枸杞,慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜,可根据个人喜好放入少量香菜,待萝卜熟软时,放入适量盐即可。
2、做法二
热锅下油,下生姜片炒到出香味加入葱段,翻炒2分钟加入八角和桂皮,继续翻炒2分钟左右加入冰糖碎,翻炒到糖开始融化分别倒入生抽、绍兴酒和水,煮滚加入一点盐加入萝卜和牛腱子肉大火煮开后中小火慢炖2个小时。直到筷子可以轻松戳入牛腱子肉.
3、做法三
选猪五花肉切成八分的方块;葱块成段,姜切成片;先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,白砂糖,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后,放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成。
4、做法四
肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中,少加水。肉味之所以鲜美,是因为肉中具有呈鲜味物质,如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。
肉怎么炖,以上为大家介绍了四种炖肉的做法,其实喜欢吃肉的朋友还是可以适当多吃煮的肉类的,炒菜都不是很健康,建议大家平时多吃煮菜。其实肉炖着吃也很美味,上面为大家介绍了几种美味的炖肉法,喜欢吃肉,又怕长胖的就炖着吃吧。
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