做红烧肉要焯水吗
很多南方人平时家里吃的最家常的一道菜就是红烧肉了吧,油润的红烧肉肥而不腻,软烂而不柴,特别的好吃。那大家知道做红烧肉要焯水吗?如何将这道最普通的菜肴做的不普通呢?今天就来跟大家分享几个小方法。
一、做红烧肉要焯水吗
要
做红烧肉是要焯水的。本身买回来的新鲜的生肉当中会有许多血水,即使浸泡的话,也不能够全部将血水去除干净,所以可以通过焯水将肉当中的血沫去除,也是起到一个去腥的作用,没有腥味的肉,做出来的红烧肉自然好吃,同时通过焯水,可以将肉先煮一煮,这样在来烹制红烧肉的话,可以快速的变熟。节约一些烹制的时间,因此建议大家在做红烧肉的时候,先把水焯一下。
二、制作红烧肉的小秘诀
1.加冰糖
南方人喜欢吃的红烧肉都是带甜的,所以冰糖是不可缺少的。冰糖除了增加甜味,其实主要有一个用就是上色。大家都看到红烧肉红红的,其实都并不是酱油,而是用冰糖来上色,将冰糖放在油锅当中,用小火慢炒炒化之后,然后将肉放入锅中去翻炒,这是就会发现肉全部从白色变成红色,而且颜色特别油亮,比放入酱油更红,这其实就是所谓的炒糖色,所以南方人做红烧肉一定会用冰糖来上色。
2.放米酒
米酒其实就是用糯米制作的酒,这种酒特别的香,酒精度数也并不是特高,所以在制作红烧肉的时候,可以将普通的料酒换成米酒,用米酒来烹制红烧肉的话,会有格外的糯米香味,红烧肉更加的鲜香,好吃。当然如果没有米酒的话,也可以用啤酒代替,会使肉质更加鲜嫩,普通的料酒不建议用。
3.多炖煮
红烧肉要好吃,一定要做到精肉软糯,肥肉入口即化,所以炖煮的时间非常的重要。炒过之后可以把它放在锅里面,多煮上一会,直到把肉煮烂为止,这样一口咬下去,肥肉入口即化,精肉软而不柴,也不会塞牙齿,吃上去的口感非常的好。
通过介绍之后,是不是大家对红烧肉有新的认识了,原来这样普普通通的一盘红烧肉,想要把它做的好吃,也并不是容易的事情。所以有如果对厨艺方面想要进步的小伙伴,可以用这几个小技巧去重新烹制一道红烧肉,看看是不是这样做出来的红烧肉更加的好吃。
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