干乌贼的做法大全
乌贼是我们平时生活中一种并不常见的生物,因为它的生长环境主要都是在海里,这对于我们很多生活在内陆城市的朋友来说,大海都没怎么见过,又怎么可能见过乌贼这种生物呢,那小编带大家了解一下干乌贼的做法大全。
干乌贼的做法大全
墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。墨鱼,又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”,中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”,可治疗胃酸过多,是止血、收敛常用中药。墨鱼,俗名乌贼,又名“冬鸡”,干品又称“螟蜅鲞”,俗称“乌贼粑”。
土鸡炖墨鱼
材料:土鸡,干墨鱼,盐,水
做法
1.土鸡剁块,干墨鱼泡发清洗干净切得跟鸡块大小相当;
2.一起放入炖锅中加足水,大火烧开撇干净浮沫;
3.转小火炖两小时,吃前调盐味就OK了!小诀窍土鸡那是绝对滴土鸡,呵呵,瞧那黄油珠子~ 墨鱼不需要泡很久,只要表面的黑膜可以撕得下来就可以了,一定要撕干净~(泡水前先到火上烫一下再泡,利于撕掉黑膜)
墨鱼干红烧肉
主料:五花肉320G,干墨鱼1只,鸡蛋2只
糖色水:白砂糖2.5-3汤匙,植物油1汤匙,烫开水500ML
香料:花椒十几颗,香叶1片,桂皮1段,八角1个,姜3片,干红辣椒3个,干橘皮1片
调味料:生抽2汤匙,花雕酒1汤匙
做法
1、墨鱼干用清水浸泡一夜;
2、去皮去牙去眼去海螵蛸(白色梭形骨);
3、冲洗干净后切成条状,焯水后备用;
4、[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀;
5、加热至糖融化,刚刚呈现焦糖色就进行下一步,如果糖熬得太过的话会苦;
6、立即倒入刚烧滚的开水500ML,要小心蒸汽烫手,也要小心糖汁溅出来烫手,搅匀后就是糖色水,放在一边备用;
7、五花肉焯水至断生后切成小块;
8、放入平底不粘锅中,中火煎至两面金黄,我一点油都没有放,完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来;
9、香料:花椒十几颗,香叶1片,桂皮1段,八角1个,姜3片,干红辣椒3个,干橘皮1片;
10、煸好的五花肉,焯水后的墨鱼干条放入高压锅中,倒入糖色水,所有香料和调味料(生抽2汤匙,花雕酒1汤匙),电高压锅上汽后压30分钟,自然放气后开盖,如果用传统高压锅的上汽后转中小火,如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时;
11、压好以后从高压锅中转入炒锅中,加入两只白煮蛋(剥壳后在表面划几刀入味);
12、大火收汁即可。这样的收汁时间短,白煮蛋只是蹭个味儿。如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅,用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉,炖肉的同时加入白煮蛋一起煮,就更入味儿了~
墨鱼干炒韭菜花
材料:墨鱼干,韭菜花,干辣椒,油,鱼露1小匙
做法
1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝(不然很韧),韭菜花清洗后切成寸段,干辣椒切丝去籽(不怕辣就留籽).
2.锅内放油,先爆炒墨鱼干2分钟后,推入辣椒丝,洒一匙鱼露(FISH SAUCE),翻炒一下就加入韭菜花,等韭菜花有熟色就起锅.
3.其他调味料都不放,取墨鱼干本味,加鱼露提鲜而已.小诀窍主要是泡发墨鱼干比较费时间.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡,每天换水一次,大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃.用淘米水来浸泡效果更加又快又好,推荐一下.
墨鱼三丝
主料:墨鱼干100克,瘦猪肉100克,冬笋100克,红辣椒1只,小葱1根
调料:盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,味精1/3茶匙,胡椒粉少许,干淀粉1茶匙。
做法
1、墨鱼干用水泡软,放锅中煮至熟软,冲冷水,切成丝。
2、瘦猪肉切成丝,用少许生抽、干淀粉、少许油抓匀。冬笋切丝,在热水当中稍煮,捞起冲冷水待用。红椒切成丝。小葱切末。
3、炒锅当中放油,待油温热时下猪肉丝滑散,变色后盛起。将墨鱼丝、冬笋丝、红椒丝倒入,加入盐、糖炒匀。
4、倒入猪肉丝,加生抽、料酒、味精、胡椒粉,炒匀后起锅,撒上葱花即成。小诀窍这道菜里的墨鱼一定要煮到熟透,否则影响炒熟后的口感。
以上内容就是对干乌贼的做法大全的一些介绍,其实干乌贼的做法也是非常难的,因为首先乌贼这种生物我们要食用的话,一般都是在饭店里,而如果我们要自己尝试着去做的话,那真的是要下很大的功夫的,参照我上面为大家介绍的方法来做。
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