怎么炖山鸡好吃
炖山鸡是很多人都喜爱的一道美味佳肴,炖制出来的山鸡,口感滑嫩、肉质鲜香,而且炖制后的山鸡,肉质中的营养成分融合在汤汁之中,这样更有利于人体对营养的吸收,所以说,炖山鸡是很好的营养美味。接下来就跟大家说说怎么炖山鸡好吃。
怎么炖山鸡好吃
一、蘑菇炖山鸡
1、主料
野鸡(750克) 蘑菇(鲜蘑)(100克)
2、辅料
胡萝卜(15克) 粉条(80克)调料盐(8克) 味精(3克) 料酒(10克) 花椒(3克) 酱油(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 植物油(25克) 香油(5克)
3、做法步骤
(1)将山鸡(野鸡)剥皮、开膛、去内脏,洗净,剁成块,用沸水烫透,捞出备用;
⑵ 蘑菇择洗去老根,洗净;
⑶葱切段、姜切片;⑷
粉条放水内浸发透;⑸花椒放碗内加水泡制出花椒水待用;
⑹胡萝卜洗净,切成菱形片;
⑺将锅置于火上,放入植物油烧热,放入山鸡块煸炒变色;
⑻添入高汤1000克,加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油,放入山鸡块和蘑菇,炖25分钟左右;
⑼锅内加入水发粉条、胡萝卜片,再炖10分钟,加入味精,淋上香油即可。
二、柠檬炖山鸡
1、原料
光山鸡1 只,白柠檬1 只,蘑菇片25 克,青豆25 克。
2、调料
精盐、味精、白糖、猪油、生油、鸡油、麻油、白酒、料酒、洋葱头、蒜茸、姜、胡椒粉、黄姜粉、水淀粉、二汤。
3、做法步骤
⑴山鸡洗净后抹干水分,将黄姜粉、白酒、蒜茸、精盐放入碗内,用少许清水拌和,抹在山鸡上腌30 分钟取出(腌汁留用),下沸油锅炸一下捞出。
⑵烧热锅放入猪油,将葱头、生姜拍碎,下锅煸透,加入料酒、二汤、味精、麻油、柠檬、精盐、白糖、胡椒粉腌汁,待烧沸后将山鸡入锅,将盖焖10 分钟左右,将山鸡翻身,再焖15 分钟左右取出,砍去大骨,斩件装盆。把原汤滤净待用。
⑶柠檬削去核切成薄片,和蘑菇片、青豆盛好待用。随即起油锅将原汤、蘑菇、柠檬片、青豆、鸡油一起入锅,待烧沸后用湿淀粉勾芡,淋在山鸡面上即成。
三、鹿茸炖山鸡
1、材料
鹿茸21克、山鸡1只(750克)、大姜片3片、上汤或清水4杯。
2、做法步骤
⑴洗净山鸡去皮,除去鸡油及鸡头
⑵用姜片将肉料、山鸡飞水
⑶将所有材料放至炖盅内加盖隔水猛火烧10分钟,改慢火炖3小时即可。
四、土豆炖山鸡
1、主料
野鸡750克,土豆(黄皮)350克
2、调料
酱油20克,盐8克,味精5克,大葱10克,姜10克,猪油(炼制)30克,花椒5克,白砂糖20克
3、做法步骤
⑴将山鸡肉剁成块,用清水冲净后,用沸水焯透,捞出备用。
⑵将土豆去皮,切成滚刀块。
⑶将锅置于旺火上,放入猪油烧热,加上白糖熬成 糖色,急速将山鸡肉块放入煸炒上色,添上高汤(1000克),加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片。
⑷烧开后改小火炖半小时左右。
⑸放入土豆块再炖15分钟,加上味精即可。
炖山鸡是不错的养生佳肴,然而对于怎么炖山鸡好吃这个问题很多人并不是很了解,所以,我们在上面的内容中,向大家介绍了炖山鸡的一些做法,蘑菇、柠檬、鹿茸与山鸡相搭配,炖制出来的山鸡口味各有特色,一种山鸡,多种吃法,总有一个是你喜欢的。
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