营养丰富的胡萝卜隔夜了以后营养会流失吗，胡萝卜隔夜能吃吗

大家都知道胡萝卜含有维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等各种人体所需的各种营养，而胡萝卜中的β胡萝卜素更是有明目的作用。很多家庭为了浪费食物，会把没吃完的食物留到第二天再吃，那隔夜的胡萝卜营养会不会有所流失呢？胡萝卜隔夜能吃吗

一、胡萝卜隔夜能吃吗

首先，从食品科学的角度来说,蔬菜隔夜最好都不要食用。做好的菜在保存过程中，蔬菜中的硝酸盐会转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。

而这里说到的胡萝卜是指两种，如果是生的,没有处理过的胡萝卜隔夜是可以吃的,但如果是炒过的,做熟的胡萝卜,菜里的油、盐，隔了一夜后，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患，对人体有害最好不要吃。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

二、食用胡萝卜有哪些需要注意的地方呢

1、小贴士

（1）胡萝卜油炒或者加油凉拌，有利于吸收胡萝卜素。(维生素A原是脂溶性的)

（2）婴儿开始长牙时牙痒，常咬人咬物，把胡萝卜洗净切成大小合适的条，让他啃着玩，既可当辅食，又能练牙劲。

（3）把胡萝卜放进冰箱前先切掉顶上绿色的部分。把胡萝卜放进塑料袋里(这是为了防止水分流失)，放在冷藏室最冷的那格，并远离苹果、梨、土豆等会释放乙烯的催熟蔬果附近。

（4）炒胡萝卜时放醋会对胡萝卜的营养价值造成破坏。因为胡萝卜中最主要的营养成分就是大量的β胡萝卜素，具有明目和美容的效果，它还可以被人体转化为维生素A吸收，并能够抑制破坏性的自由基细胞，适量摄人可以大大降低患心脏病、高血压和各种癌症的概率。但是，如果在烹饪胡萝卜的时候放醋，醋中的酸性成分就会极大地破坏β胡萝卜素，使其损失率达到90%以上，造成极大的浪费。

2、注意事项

(1)不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。

(2)服用双氢克尿塞时不宜食用。

(3)食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失。

(4)未油炒者不宜食用。

(5)食时咀嚼时间不宜过短。

(6)不可与白萝卜同时食用。

(7)不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)，水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C，降低营养价值。

(8)禁忌生食。

(9)研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。