勾芡可以用糯米粉代替吗
在烹煮一些菜或者汤羹类的时候,出锅之前很多人都会用淀粉进行勾芡,使汤汁看上去更加浓稠一些。那么勾芡可以用糯米粉代替吗?今天就来跟大家聊聊关于勾芡的一些烹饪小知识。
一、勾芡可以用糯米粉代替吗
不可以
勾芡的时候,所用到的食材是淀粉,玉米淀粉,马铃薯淀粉,土豆淀粉,绿豆淀粉都是可以的,但是却不能用糯米粉来代替芡粉。本身芡粉是属于比较不吸水的,而且里面也没有蛋白质等一些物质,所以它不会把水全部吸收,基本上不可能全部溶于水。但是糯米粉就不同了,糯米粉它主要是用糯米来制作而成的,里面会有很多的纤维素,而这些糯米粉遇水之后,糯米粉就会把水全部吸收干净,摸上去之后黏黏的,不会呈液态状态,因此用糯米粉是不能勾芡的。
二、哪些菜肴适合勾芡
1.糖醋排骨
南方人烧糖醋排骨的时候,非常喜欢勾芡,把生排骨焯水后油炸一下,然后放在锅里炒制,加入酱油,醋,味精,白糖等各式的调味料,快出锅之前的将淀粉与水调成液态,然后均匀地淋在排骨的表面,再迅速翻炒,浓稠的芡汁裹在糖醋排骨外表,看上去晶莹剔透,吃上去口感也非常的好,尤其是冷了之后的这个芡汁,特别的好吃。
2.汤羹
在制作一些汤羹类的时候,就会进行勾芡,使汤看上去更加粘稠,也更有质感。比如在烧西湖牛肉羹,鸡蛋银鱼羹或者是豆腐羹的时候,都可以在出锅之前勾芡,这样会使本身清汤寡水的汤色看上去更加有质感一些。
3.炒菜
南方人特别喜欢在一些清爽的菜肴当中加入一些芡汁,比如冬笋炒虾仁,山药炒木耳,肚丝炒青笋等等,会在出锅之前勾上一些芡汁,这样菜肴看上去晶莹剔透,更加有食欲。而且芡汁锁住了水分,使食材吃上去口干更加水嫩。
所以大家如果想制作勾芡的食材,一定要选择的是淀粉,千万不能用糯米粉来勾芡,用糯米粉勾芡肯定是一个失败的操作,大家一定要记住。关于适合勾芡的菜肴也跟大家分享了,感兴趣的小伙伴可以自己动手来试做一下。
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