勾芡可以用糯米粉代替吗
在烹煮一些菜或者汤羹类的时候,出锅之前很多人都会用淀粉进行勾芡,使汤汁看上去更加浓稠一些。那么勾芡可以用糯米粉代替吗?今天就来跟大家聊聊关于勾芡的一些烹饪小知识。
一、勾芡可以用糯米粉代替吗
不可以
勾芡的时候,所用到的食材是淀粉,玉米淀粉,马铃薯淀粉,土豆淀粉,绿豆淀粉都是可以的,但是却不能用糯米粉来代替芡粉。本身芡粉是属于比较不吸水的,而且里面也没有蛋白质等一些物质,所以它不会把水全部吸收,基本上不可能全部溶于水。但是糯米粉就不同了,糯米粉它主要是用糯米来制作而成的,里面会有很多的纤维素,而这些糯米粉遇水之后,糯米粉就会把水全部吸收干净,摸上去之后黏黏的,不会呈液态状态,因此用糯米粉是不能勾芡的。
二、哪些菜肴适合勾芡
1.糖醋排骨
南方人烧糖醋排骨的时候,非常喜欢勾芡,把生排骨焯水后油炸一下,然后放在锅里炒制,加入酱油,醋,味精,白糖等各式的调味料,快出锅之前的将淀粉与水调成液态,然后均匀地淋在排骨的表面,再迅速翻炒,浓稠的芡汁裹在糖醋排骨外表,看上去晶莹剔透,吃上去口感也非常的好,尤其是冷了之后的这个芡汁,特别的好吃。
2.汤羹
在制作一些汤羹类的时候,就会进行勾芡,使汤看上去更加粘稠,也更有质感。比如在烧西湖牛肉羹,鸡蛋银鱼羹或者是豆腐羹的时候,都可以在出锅之前勾芡,这样会使本身清汤寡水的汤色看上去更加有质感一些。
3.炒菜
南方人特别喜欢在一些清爽的菜肴当中加入一些芡汁,比如冬笋炒虾仁,山药炒木耳,肚丝炒青笋等等,会在出锅之前勾上一些芡汁,这样菜肴看上去晶莹剔透,更加有食欲。而且芡汁锁住了水分,使食材吃上去口干更加水嫩。
所以大家如果想制作勾芡的食材,一定要选择的是淀粉,千万不能用糯米粉来勾芡,用糯米粉勾芡肯定是一个失败的操作,大家一定要记住。关于适合勾芡的菜肴也跟大家分享了,感兴趣的小伙伴可以自己动手来试做一下。
-
制作冰粉粉掌握这些技巧,制作出来才会更好吃又好看
在我国美食的种类可以说是非常的多的,冰粉粉是西南地区非常有名的一种小吃,尤其是在夏天的时候,很多人都会购买,或者自己制作一些冰粉粉,冰粉粉的口感是很清凉香甜的,吃下去会让人感受到一丝凉意,可以有效地缓解夏天给我们带来了炎热的感觉,同时他的口感来说也是非常不...
-
南瓜子怎么吃
南瓜的滋味想必很多人都尝过,其香甜软糯的口感让人们尝之难忘。以前的农贸市场里,又大又圆,连抱起来都困难的大南瓜十分常见,但现在的超市里很少有这种硕大无比的南瓜了,一般都是用刀切成一块一块,在塑料盒子里摆放整齐的南瓜。因此,可能不少人都没见过南瓜子,更别说吃...
-
怎样做海鲜火锅,健康又鲜美的做法你不得不知道
秋冬季节是吃火锅的好时节,三两个朋友围在一起,点上一桌爱吃的菜,带上两瓶酒,说说近况,唠唠家常,仿佛寒冬都走远了,只剩下散发着火锅香味的热气萦绕在旁。但是有的人却说冬季不好,刚出锅的菜一会就凉了,吃海鲜都不方便了。这有何难,这不是有海鲜火锅吗?让小编来教你怎样...
-
黄瓜切龙虾的做法 学做的“黄瓜切龙虾” 黄瓜切龙虾怎么做
“一位在国内做厨师的朋友在网上分享了如何用黄瓜切成龙虾的步骤,我觉得很容易,于是买回来了黄瓜,跟着步骤学做了,现在我也将自己学做的“黄瓜切成龙虾”的自制步骤图拿来与朋友们一起学习,喜欢大家喜欢。”食材明细主料黄瓜(适量)原味(口味)技巧(工艺)十分钟(耗时)简单(难度...