八宝炒酱的做法,八宝炒酱怎么做
“很传统的一道菜,吃过的人都知道,这是下饭的绝佳美味,堪比肉香。
每年都会抽空制作好几次,每次都大受欢迎。
最麻烦的地方在于所有材料切丁,两人动手忙半天。
但看在成品味美,父母家人都喜欢的份上辛苦是值得的。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
八宝炒酱的做法步骤
1、准备材料。全部清洗干净备用。基础材料为:豆瓣酱,虾,花生,豆腐干,肉丁和笋丁,其他可按个人喜好或季节增减。
2、冬笋,茭白,胡萝卜,茄子,香菇,京葱,豆腐干以及里脊肉,全部切成小丁,越细越好。虾仁略切碎。熟腰果或者熟花生仁个头较大的可以稍稍敲碎。先将肉丁和虾仁上浆(见TIPS)
3、将茭白丁,胡萝卜丁,茄子丁,豆腐干丁,用高汤(或清水)煮5分钟。冬笋丁用热水氽烫去除毛涩。
4、大炒锅内放食用油,先后下香菇丁,肉丁,虾仁炒熟。
5、将煮熟的蔬菜丁用漏勺捞入炒锅内,加入腰果(或花生)与香菇虾仁肉丁混合均匀(蔬菜丁带的水分不必刻意滤太干)
6、加入老抽酱油上色,放三到四大勺豆瓣酱入锅翻拌均匀。(可以另起油锅,豆瓣酱用老抽调开,放入锅内炸香之后,再将食材倒入翻炒。此步骤按各人喜好及面酱口味轻重决定)
7、开大火,翻炒5分钟。汤汁渐渐减少。转中火,再炒5分钟。食材基本入味。尝一下味道,如果太淡再加酱油或盐或豆瓣酱。(此酱口味可以调较咸些适合下饭)
8、待水分基本收干后开大火,加入京葱末迅速翻炒均匀,最后可以加两小勺白糖吊鲜,即可出锅。冷却后放入冰箱随吃随取,可保存约一周左右。
小窍门
TIPS:
1)蔬菜材料可以根据个人喜好以及季节增减,切的丁大小也不重要,个头基本均匀就好。如果蔬菜丁切的较大,那么虾仁也不必切碎。
2)放香菇茄子能让口感更鲜嫩清爽。豆腐干用厚实绵软白色的要比深色那种硬邦邦的更适合。
3)京葱易熟因此最后放,可以提味点睛。最后加糖仅是为吊鲜,类似味精作用,成品口味依然是咸鲜而非甜。
4)肉丁和虾仁上浆先用蛋清抓匀,然后裹上淀粉捏匀后放置一会,再下锅中小火炒制。
5)最关键一点是豆瓣酱要用的味好,选择自家平日就爱吃的口味,可以是咸甜型,也可以是香辣型,还可以用多种酱料自由综合。
6)耐心地不断翻炒等待水分收干,切勿加淀粉勾芡草草了事,影响酱香风味。
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