番茄牛肉面的做法 台湾老师傅的番茄牛肉面 番茄牛肉面怎么做
“台湾牛肉面一直是台湾经典小吃之一。牛肉酥而不烂,鲜香诱人!前几年去台湾时,因为朋友家里世代做牛肉面,有幸品尝了一老师傅特意为我煮了的番茄牛肉面,吃过便终身难忘。这份菜谱是我厚着脸皮问我朋友要来的,不过因为涉及秘方,所以应该是少了一到两样的香料的,这个也是人之常情,可以理解。我回上海后煮过两次,那味道绝对不输那些有名的台湾面馆!”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 煲 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
番茄牛肉面的做法步骤
1、牛肉切成块,(不要太小,因为牛肉缩水严重)飞水加料酒,用水冲干净血沫。番茄切片,留三分之一到牛肉快完成时放入。其余用橄榄油炒熟至皮肉酥烂,盛起来备用。
2、锅里放黄油,放入洋葱,炒出香味,然后放入牛肉略微翻炒。(黄油和精制油炒的味道绝对是有很大的差异的)
3、炒过的牛肉和洋葱盛起来备用,锅里放入精制油,加入豆瓣酱、沙茶酱炒香。放入牛肉、生姜片、番茄、洋葱、加入清水(水要一下子加足,因为牛肉煮烂需要两个小时左右的时间,如果发现汤汁太少,记得要加开水进去)。加入一点点生抽调色。
4、香料包用纱布包扎进放入锅里一起煮,大火煮开后用小火煮两个小时左右。
5、在煮牛肉的过程中,可以加入鸡蛋,卤一下。搭配面条更美味!牛肉快煮烂的时候加入盐、糖、鸡精调味。拿掉香料包!加入蚝油。然后放入留着的三分之一的番茄。再煮五分钟。把煮熟的面条,淋上鲜甜无比的番茄牛肉,再搭配卤蛋和小青菜!撒上葱花,喷香诱人的台湾番茄牛肉面就完成啦!
小窍门
番茄用油炒过才会更有利于人体吸收,洋葱也是要用油炒香。切记不可省略步骤。香料包不要加太多茴香,会先兵夺主。
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