虾面的做法，虾面怎么做

“在闽南立夏时节，有吃虾面的说法。闽南语中，“虾”与“夏”同音，故虾面也称“夏面”。旧时闽南人过此节时，都会换吃面食。据说，这是为了减少夏令疾病。不过，如今这个饮食习俗似乎被人们渐渐淡忘了。
闽南人常拿葱头油来炒菜做汤，特别是喝汤、吃面线、米粉汤、面条、粥饭的时候常拿来增香。这道清新鲜嫩的鲜虾、劲道爽滑的面条一起完美的搭配出美味的虾面，是夫家闽南乡下做法。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

虾面的做法步骤

• 1、将洗净的鲜虾，放锅中炒至变色。

• 2、做葱头油：锅中放油，冷油放入葱花，开火，油温升高，葱花开始煸炒，用铲子不断的翻，让葱头都能受热。

• 3、待锅里葱头变成金黄色，锅边一圈葱头开始焦黄时关掉火，马上倒入适量酱油，利用余温继续榨。

• 4、将虾捞出，并摘去头。

• 5、切好番茄块、白菜丝。

• 6、切好韭菜。

• 7、锅中热油，放姜丝炒一下。

• 8、放番茄和白菜炒匀。

• 9、加入适量水煮。

• 10、压好的面条。

• 11、水煮沸后，放面条煮熟。

• 12、放入虾、韭菜和煎蛋，加点酱油炒匀。

• 13、再加盐炒匀。

• 14、关火，淋上一层葱头油混匀。

小窍门

葱头油加点酱油可提香。