文昌鸡的做法 皮脆肉嫩的---文昌鸡 文昌鸡怎么做

“我是正宗的北方人，习惯了重口味的食物，做粤菜真是赶鸭子上架。哈哈重在参与。正好也学一些粤菜知识补上这一课。
海南四大名菜之一文昌鸡。文昌鸡最大的特点是做法简单，味道鲜美。提几下，一煮，一焖就能上桌。皮脆肉嫩一戳即破入口闻香而爽滑，再配上秘制小料不得不说是人间美味。在北京买不到文昌鸡就用三黄鸡来山寨吧。。。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

文昌鸡的做法步骤

• 1、把三黄鸡去掉内脏洗净，用清水泡至1小时，泡出血末。

• 2、锅中加水放入葱姜蒜和料酒香叶。

• 3、大火煮沸。

• 4、要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。

• 5、然后提起来把鸡中的水流出，

• 6、再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。

• 7、转小火煮至10分钟。

• 8、关火焖至10分钟。

• 9、把葱姜蒜切碎加入盐胡椒粉味精。

• 10、炒锅放油烧热。

• 11、把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。

• 12、把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。斩段装盘即可。

小窍门

要想文昌鸡皮脆肉嫩有3个关键步骤。
1七八次汆烫很重要，是为了给鸡定型。
2煮10分钟，焖10分钟。
3煮焖好的鸡过冷水，能使鸡更加皮脆肉嫩。