凉皮的做法 亲手做凉皮,凉爽一夏天 凉皮怎么做
“春天还没溜走,凉皮就迫不及待的满大街了。最爱吃凉皮,可一想起去年吃的“洗衣粉味”凉皮,就再也没有心情吃了。天气聚热,有点消受不了,吃什么都没有胃口,满脑子除了凉皮就是凉皮,咋办?自己动手~~”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
凉皮的做法步骤
1、实在太想吃了,中午下班买了普通面粉,到家立即和面成团
2、面团醒半个小时后(由于时间问题,我只醒了20分钟),加水。
3、重复“加水-揉抓面团-倒出面粉水-加水-揉抓--...”的步骤,直至面团水清了。
4、面团经过处理,分家了:面筋+淀粉水。下午上班时间到了,将面筋碗置入冰箱冷藏,面粉水静置不动。
5、下午下班到家,经过5个小时的静置,淀粉水分成了两层:上层是水,下层是纯淀粉糊。
6、倒出上层水,剩下的就是淀粉糊了。
7、用小罗筛过滤掉淀粉糊里的小疙瘩。
8、盛水的小盆、两个不锈钢盘子(凉皮模具)、汤勺、包水饺用的抹子、茶花油(或熟油),准备完毕,开火!
9、模具底抹上油,倒入一勺半淀粉糊。水开,置入。(等待的同时,将第二个模具中放入淀粉糊。)底层起泡,就熟了。
10、取出,置入水盆,冷却,接着讲第二个模具置入锅中。
11、将冷却后的凉皮,沿着边缘用抹子轻轻划一圈,用手就很轻松的整片取出来了。
12、绿豆芽淖好,冰箱里的面筋煮熟(计划下次蒸熟,比较好成型),凉凉,切丁。黄瓜切丝。快八点了,好饿,好馋...
13、凉皮切成喜欢的宽度,加入调味品,先给女儿拌个不辣的O(∩_∩)O~
14、这是放了辣椒酱的,俺足足吃了两大海碗~~~~~吃撑的感觉也不好受o(╯□╰)o
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