凉皮的做法 凉皮(洗面版) 凉皮怎么做
“最近凉皮火了,朋友圈里跟比赛似的,同学家,同事家,亲戚家,朋友家,孩子同学家……所有人都在做凉皮。我也被大伙带动了,昨天做的凉皮,没顾上传,今天整理好了,供大家参考一下。我做的量目测是正常的四人份,饭量大的三人吃估计也富裕。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
凉皮的做法步骤
1、取五百克面粉,加入小半匙的盐。
2、取270克清水缓慢注入面粉中,同时用筷子轻轻搅拌。
3、搅拌面粉成絮状后,用手揉成一个三光面团,盖上盖子静置半个小时备用。
4、将面团放入水盆中准备洗面。
5、将水中的面团反复抓揉,清水变成牛奶的状态。
6、洗的差不多了再换一些水继续洗面,将洗出的面浆合在一起。
7、洗的差不多了再换一点水接着洗,一般第三次洗出的水就比较清了,这次洗完就不用再继续了。将所有面浆合并,洗剩下的面就是面筋。
8、将洗剩下的面(面筋)放进蒸锅蒸熟。
9、将面浆静置四五个小时,进行沉淀,沉淀后上层是清水。
10、倒掉,或者用勺子舀出上层的清水,剩下的就是做凉皮用的面浆了。
11、过滤一下,去除小面疙瘩。
12、在披萨盘中刷一层油。
13、舀入一大勺面浆。
14、左右晃动使面浆均匀铺满盘子底部。
15、将披萨盘放入沸水锅中,锅中提前将水煮沸,保持中大火状态。
16、盖上锅盖,蒸一分钟左右。
17、待面浆凝固鼓起大泡时打开锅盖。
18、取出披萨盘放入凉水中降一下温,立刻揭下凉皮。
19、继续蒸下一张凉皮,重复操作,每张凉皮刷一层薄油,一张一张叠加起来放置。
20、将凉皮切成条状,黄瓜切丝,面筋切块。
21、将黄瓜皮和面筋块放入凉皮,调一碗料汁浇上。料汁随意,根据个人口味和喜好来掌握就行,一般是蒜水麻酱生抽蚝油花椒油辣椒油香油香醋盐鸡精凉拌汁芝麻等等。
22、搅拌均匀就可以吃了。
23、超美味。
小窍门
无
-
美味熏鸡腿的做法,美味熏鸡腿怎么做
食材明细主料鸡腿(适量)辅料葱姜(适量)配料糖(适量)盐(适量)酱油(适量)料酒(适量)五香粉(适量)黑胡椒粉(适量)原味(口味)熏(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)美味熏鸡腿的做法步骤1、鸡腿洗净用叉子扎几个眼用盐料酒腌制30分钟2、热锅不放油小火把鸡腿煎至两面金黄。3把煎好的鸡腿放入高压...
-
冰糖炖双皮奶的做法,冰糖炖双皮奶怎么做
“双皮奶和姜撞奶一样,是广东的特色美食,它都具有其独特的地域性,它们只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料:水牛奶。水牛奶是地方特色产品。在中国,只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。自古水牛奶就被称为“奶中之王、乳中珍品”。其营养全面,富...
-
奶味土豆片的做法,奶味土豆片怎么做
食材明细主料新鲜土豆(一个半)雀巢淡奶油(适量)辅料黄油(一勺半)卡夫芝士粉(两勺)配料现磨黑胡椒粉(一小勺)原味(口味)其他(工艺)半小时(耗时)普通(难度)奶味土豆片的做法步骤1、土豆切成薄片,放入事先装有融化了的黄油的小锅,烧至四成熟。2、加入淡奶油和芝士粉。3、烧至八九成熟...
-
北京小吃艾窝窝的做法 北京传统清真小吃——艾窝窝 北京小吃艾窝窝怎么做
“艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃,关于艾窝窝的来源有两种说法,一说古已有之,源于北京;另一说是由维吾尔族穆斯林带入清宫,后流传至北京民间。”食材明细主料江米(适量)面粉(适量)果脯(适量)熟芝麻(适量)玫瑰花(适量)糖桂花(适量)熟花生(适量)甜味(口味)蒸(工艺)数小时(耗时...