凉皮的做法 自制凉皮 凉皮怎么做
“炎炎夏日,来一碗自己制作的凉皮,清爽健康,以前听做凉皮的朋友说:所有街头卖的凉皮都有一种添加剂,说如果没有就没劲道。我还挺相信的,为了健康自己做吧!虽然不是那么劲道,但还是不错的,我家竹子还直说:好吃。
我用来做凉皮的器具是8寸蛋糕模具的底盘,后来感觉不是很好用,就用的饺子盘,挺好用的。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
凉皮的做法步骤
1、面粉和成团,醒一会。
2、放入清水洗面,一点水洗,看水浓了就倒入另一个盆里,来回几次就洗好了。
3、直到洗不出淀粉,洗好的面筋。
4、放入笼屉蒸15分钟。
5、拿出来切块,我蒸忘时间了,有点黄,呵呵..
6、洗好的淀粉放入冰箱经过一夜的沉淀,水粉已经分离,把多余的水分滤出。
7、粉成糊状,再准备一盆凉水,8寸蛋糕模,(实践证明它做凉皮不太好用)。
8、锅里放水,烧开。
9、面糊搅拌均匀。
10、放入模具里晃匀,放入锅里2分钟,拿出放到准备好的凉水盆里。
11、揭下来,(这步不要进去水,很关键,自己做太忙,这步拍漏了)凉皮就作好了。
12、容器里加入生抽.白糖.醋.盐。
13、调料盆里再加入花椒水,大蒜,黄瓜切丝,花生米砸碎,凉皮切条。
14、凉皮现吃现调,先放凉皮,加入黄瓜丝.面筋.花生碎.辣椒油,最后放入汤.....
15、好吃.....
小窍门
1.模具选好是关键,在放入锅中时,一定不要进到模具里水,那样就容易碎,不好揭皮。
2.如果用普通的盘子来做,就要在放入面糊前刷一层油,不沾容易揭下凉皮。
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