重庆口水鸡的做法 如何做最地道的重庆口水鸡(香辣的口水都出来啦)#肉肉厨 重庆口水鸡怎么做
“大家好!我是肉肉厨~口水鸡是四川及重庆地区汉族特色菜肴。它的特点是集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡之所以叫这个名字是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。希望大家喜欢!!”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
重庆口水鸡的做法步骤
1、食材展示:土鸡半只花生10颗花椒50颗姜1块葱2根大蒜3颗生抽15克老抽5克料酒10克辣椒粉15克香油5克花生油20克盐5克糖5克白芝麻3克陈醋10克。
2、首先一根葱切段,姜切片备用。
3、冷水放鸡肉,葱段,10颗花椒,姜片。盖好盖后大火煮开转小火煮5分钟。
4、大火煮开后,小火煮5分钟。然后关火不要开锅盖焖15分钟。记得哦!
5、煮好的鸡放在冷水中,水中放冰块。直到鸡肉完全冷却。
6、起干净锅,加花生油和花椒,炒香。
7、锅中油稍微加热时,盛一勺温油加入辣椒粉中。把辣椒粉用温油泡一会,等下辣椒油的颜色会更漂亮。
8、花椒炒香后,将花椒捞出,剩下的油继续加热。
9、油烧至冒烟后,倒入辣椒粉中。保证安全的前提下快速倒入喔。
10、大蒜切碎备用。
11、鸡冰好后切块摆盘。
12、花生炒香。
13、花生炒香后去衣,剁碎备用。
14、白芝麻炒香备用。
15、剩下的葱切葱花备用。
16、将蒜末,生抽,老抽,盐,糖,料酒,芝麻油加入辣椒油中,搅拌均匀。
17、将调好的酱汁淋在鸡肉上,再撒上花生碎,芝麻,葱花后,一道香气满屋的正宗四川重庆口水鸡就可以上菜了~~鸡肉嫩皮又爽,加上这个酱料,一口下去,麻辣香全从舌尖涌到口腔,一个字爽!!!看图片都口水流了!!嘻嘻~~
小窍门
重点是酱料的调制,鸡需要过冰水~
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