蹄花冻的做法 清爽弹滑---蹄花冻 蹄花冻怎么做
“轻轻夹起一块蹄花冻,泛着微微透明的好看的光泽,一如素面朝天的情人,清淡的容颜更显出了眼角眉梢的春色。蘸了油红鲜辣的调料,又似激情热辣的情人,但不变的是那丝丝胶质在口中胶着缠绕,让人甚觉味觉之旅之奢靡、香艳。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蹄花冻的做法步骤
1、锅置火上加适量水,放入斩块的猪蹄、葱姜、料酒,大火煮15分钟捞出。
2、猪蹄用清水冲洗,去浮沫、油。
3、猪蹄、姜片入锅,加足量水大火煮开。
4、撇去浮油,转小火慢炖2-3小时。
5、炖至猪蹄脱骨,关火,拣出姜片晾至温热。
6、猪蹄取出,去骨,皮肉用手撕成块。
7、将皮肉、蹄筋放入锅中,加适量盐大火烧开。
8、将猪蹄汤倒入容器内,冷却后入冰箱冷藏至凝固,取出切片或块蘸食。
小窍门
1、猪蹄一定要冷水下锅,这样容易煮出胶质,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响鲜味。
2、中途千万不要加冷水,以免温度突然下降导致蛋白质的凝固。
3、要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则成菜有油腻之感。
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