老妈蹄花的做法,老妈蹄花怎么做
“吃肉蘸红油,喝汤就芸豆。这个秋膘别贴太多哦!
别看猪蹄白白的,也别怀疑不好吃。在红油蘸料碗里转一圈,那滋味别提有多销魂……”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
老妈蹄花的做法步骤
1、白云豆一把,提前八小时泡发。猪蹄拔净余毛,在火上烧一下,洗净、对半切开泡水一小时去去腥臊味。
2、猪蹄冷水入锅,加大葱、姜片、料酒焯水,捞出用热水洗干净表面。
3、锅中加入无盐原味鸡汤800g,汤汁刚没过猪蹄就行(鸡汤不够加点水),加入大葱3段、姜3片、花椒40粒,白胡椒10粒或白胡椒粉适量。大火烧开,转小火炖25-30分钟。
4、将炖好的猪蹄捞出,汤汁过滤倒入炒锅中,大火烧开。
5、加入适量的盐(盐不用太多,汤味适口就行)盛出,汤面上洒些香葱末。喜欢味精和鸡精也可以放点。
6、炒锅洗净,加入菜籽油35g和郫县豆瓣酱20g。
7、开小火慢慢炸香。
8、二粒大蒜切末、加入东古一品鲜酱油1.5勺、香油0.5勺。将炸香的郫县豆瓣酱趁热倒入蒜泥碗中。
9、红油蘸汁中还可以撒些香葱末。这蘸料是点晴啊!
10、吃肉蘸红油,喝汤吃芸豆。这个秋膘别贴太多哦!
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