豆腐花豆腐的做法 豆腐花-豆腐 豆腐花豆腐怎么做
“豆腐花亦称豆腐脑,是传统小吃,豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。
内酯豆腐,用内酯为凝固剂生产的豆腐,豆腐味甘、淡,性凉,清肺健肤,清热解毒。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
豆腐花豆腐的做法步骤
1、把150g黄豆清洗干净,用常温清水浸泡8-12小时。
2、泡好的黄豆倒掉水放进料理机,加入1200ml的水,磨的时候多磨几次,这样出浆率更高,使用自动豆浆机的建议用果汁或果蔬模式打。
3、磨好的豆浆使用过滤布过滤,过滤的时候使劲挤压,挤干里面的浆,不要浪费。
4、豆浆放锅里煮开,用电磁炉要特别小心,容易糊锅,一边搅拌一边煮,煮沸1分钟即可,撇去豆浆泡沫。
5、内酯3g,用10g左右温水化开,内酯化开后倒入金属容器里面备用,金属容器方便浸泡热水保温。
6、把煮开的豆浆关火冷却到90度左右(夏天关火2分钟左右就差不多了)冲入到装有内酯的金属容器里,冲的时候把豆浆从高点的地方冲进内酯里,这样更充分融合,如怕不均匀要马上慢慢搅拌几下即可,然后盖上盖子利用豆浆的余温保温,最好把容器泡在热水里保温,这样效果更佳,凝固更加结实。
7、静置保温15左右,豆浆凝固完成,可以舀出一部分放点糖吃,另一部分做内酯豆腐。
8、压豆腐的容器放一块豆腐布,然后把剩下的豆腐花倒进去,放上盖子,然后用重物压住,压3个钟左右。
9、时间到了可以把豆腐脱模,豆腐完成啦。内酯豆腐比较难做,担心成型效果不够好的可以压久点。
小窍门
豆一定要泡够时间,里面豆肉是平整光滑没有凹陷,这样易研磨,出浆率更高,更容易成型;做豆腐脑比例很重要,而且浓度要比平常喝的豆浆的浓度大很多,比例对做出来的是蛋花状;400ml豆浆对应1g内酯,过量会有酸味。
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