大厨级卤牛肉的做法 大厨级卤牛肉(新手零失误) 大厨级卤牛肉怎么做
“卤牛肉是一种看起来很厉害的食物。做得好,吃起来也真的很厉害。偷师某大厨的卤牛肉秘方,试着做了一下,觉得很难失败……只要三步。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
大厨级卤牛肉的做法步骤
1、卤牛肉,一定要买整条牛腱子肉。我提前一天在菜场的牛肉摊订了一条。筋膜要完整,牛肉要干。湿漉漉的……不要买。这条牛腱子肉重量一斤半,我觉得分量刚刚好。
2、牛肉要香没有杂味,一定要把血水焯干净。真正达到标准的焯水,要花一个半小时。5升冷水,整条牛腱子下锅,3枝小葱洗净打结,4片姜,30ML料酒(也即中式单人瓷勺2勺)。大火煮开后转中火,全程开盖保持沸腾,直到以尖细筷子插入牛肉后,不再有血水煮出。(全程开盖,而且这锅水后面还会用到,所以,一次把水加足。)
3、关火,把牛肉捞出以冷水冲洗干净。捞出葱结和姜片,把这锅牛肉汤过滤一下。(可用纱布过滤)
4、把焯水的汤锅洗干净,滤完的牛肉汤倒回锅内,放进牛肉、红茶包、卤料包和冰糖,先倒入100ML老抽,再加入100ML生抽,搅匀。
5、我厨房里也没有量杯,因为中式单人瓷勺一满勺是大约15ML,什么品牌的都一样。
6、水量以刚好没过牛肉为宜,如果第一次焯水时留下的汤少了,请注入滚水。
7、水量大概这样。大火煮开后盖上锅盖转小火,煮约1个小时。开盖以筷子戳入牛肉,如果没有什么阻碍,就可以关火了。
8、这是卤完的牛肉,请自然放凉。
9、然后把牛肉和汤分别包起来,放进冰箱冷藏一晚。
10、牛肉冷藏一晚,会更有利于香气的均匀。卤水则可以一直用,下次用来卤茶叶蛋时可以再加一个卤料包,汤水里继续加生抽老抽,加的分量以尝起来觉得咸鲜刚好为准。
11、这种卤法,牛肉会香得……令人无法忍受!
12、你对这条牛肉感情最深时,大概是切的时候
13、满满的成就感
14、成品出炉
15、蘸点康乐醋好吃到根本停不下来。
小窍门
冰糖50克,要大块传统的,不要单晶冰糖;台湾信牌卤料包一袋,淘宝买的,很好用,大家可以囤一包,做茶叶蛋都用得上;红茶一袋,用家里现成的就好,中式英式都可以,只是不要添加过香料的。用红茶,是为了软化牛肉。
感谢艾格吃饱了教了我这道菜。🤗
-
小米辣拌空心菜的做法 【川菜】——青红小米辣拌空心菜 小米辣拌空心菜怎么做
“今天又得表扬了,老公居然说,这是他有始以来吃过我做的最好吃的凉拌菜,多种味道呈现得很有层次,佐料比例调配得刚刚好,味道很独道!没想到,一款小小的凉拌菜,居然得到这么大的赞赏,从此以后,特封此菜为我的特色招牌凉拌菜。”食材明细主料空心菜(500克)辅料青色朝天椒(25克)...
-
薯仔拌青瓜的做法,薯仔拌青瓜怎么做
食材明细主料青瓜(一根)薯仔(两个)辅料蒜头(两瓣)葱花(少许)芫荽(少许)配料油辣子(一勺)陈醋(一勺)酱油(一勺)微辣(口味)拌(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)薯仔拌青瓜的做法步骤1、薯仔放进保鲜袋里,袋子戳几个孔,放进微波炉用高火叮4分钟,拿出来晾凉。2、青瓜拍松开,切小块,放进锅里。3、薯仔...
-
金针菇拌莴笋叶的做法,金针菇拌莴笋叶怎么做
“金针菇剪去菇头,洗干净备用。莴笋叶洗干净,掰成小段。蒜头拍拍切碎。葱切葱花。”食材明细主料金针菇(150g)莴笋叶(100g)辅料蒜头(两瓣)葱(一根)油辣子(一勺)配料陈醋(一勺)酱油(半勺)盐(少许)鸡精(少许)花椒油(少许)微辣(口味)拌(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)金针菇拌莴笋叶的做法步骤1、...
-
萝卜干的做法 第一次学做---脆脆的萝卜干 萝卜干怎么做
“最近萝卜太便宜楼下的周姐做了很多的萝卜干给了我一份呵呵老公也觉很好吃超级下饭叫我也做些嘛那就开做啦味道也超棒的”食材明细主料萝卜(3斤)辅料盐(适量)辣椒油(3勺)白糖(适量)花椒面(小半勺)芝麻(适量)甜味(口味)调味(工艺)数天(耗时)未知(难度)萝卜干的做法步骤1、萝卜洗净...