蒸焖子的做法,蒸焖子怎么做
“在我的家乡,焖子算是家喻户晓的一道名吃了,也算是一种地方特色菜吧。尤其在早些年,每到过年前家家户户都要蒸焖子,因为这是我们这里一道特色地方名吃“浑锅”里一种重要的原料。过年时,烧上一只铜火锅,里面放上酸菜、海带、丸子、牡蛎、焖子,还有煮好的白肉等,配上几个凉菜热炒,一家人围坐一圈,洋溢着一股融融的暖意。在网上查了一下焖子,种类还真不少,不同的地方,做法也大有不同。在我们这儿有两种焖子,一种是街头流行的小吃,用淀粉做成焖子,用平锅油煎后浇上料汁吃,另一种就是我所做的这种肉香浓郁的焖子。
近年来,家家户户搬进了楼房,由于装修、通风等原因,铜火锅已经被电火锅替代了,会做焖子的人也越来越少,在熟食店买的焖子总没有家里做的那么真材实料,偶尔去火锅店吃顿铜火锅烧的“浑锅”总感觉没有家里的好吃。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
蒸焖子的做法步骤
1、煮好的骨汤,捡出骨头,滤掉残渣,继续烧开,加入生抽、盐、鸡精调味。(汤烧开后调小火,不要离火)
2、将红薯淀粉的颗粒擀碎,擀成粉末状。
3、将淀粉放入盆中。
4、将肉切成小块或条状。
5、将葱姜切末。
6、将肉和葱姜末倒入淀粉中。
7、用筷子将盆里的材料拌匀。
8、倒入三分之一的骨汤。(剩余骨汤仍放火上保持微开)
9、迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)
10、倒入剩余高汤。
11、再次搅拌均匀。
12、加入一勺香油拌匀。
13、将淀粉糊倒入饭盒,放入蒸锅,大火将水烧开后中火蒸40分钟左右。
14、晾凉后切片,浇上蒜泥汁
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