酱牛肉的做法 【天津】酱牛肉 酱牛肉怎么做
“过年就是要痛痛快快的大口喝酒,大口的吃肉。年前酱一锅牛腱子,过年的时候无论是待客还是家宴,用酱牛肉来做凉菜都是非常好的下酒菜。酱香这里指的就是用干黄酱做主料,长时间的炖煮让酱香沁入牛肉,算得上是非常有特色的牛肉的吃法,可做凉菜下酒,据说当年武松景阳冈打虎喝酒吃的就是这个酱牛肉后大获全胜的哈。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酱牛肉的做法步骤
1、牛腱子切成比拳头大的块,用清水浸泡拔出血水。
2、用半袋干黄酱拌匀用铁钎子之类的尖器扎眼入味,入冰箱冷藏腌制一夜,时间久一点更好。干黄酱超市调料区域有卖。
3、牛肉腌好后,准备调料,剩下的半袋干黄酱用一碗水调开。其余的调料可以根据家里有的来放,不一定都要放齐,葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,茴香籽必须要有。
4、腌好的肉冷水下锅,加几片姜葱,水烧开煮10分钟。
5、煮好捞出放冷水中浸泡十分钟,这样肉比较紧致不松散。
6、泡好的肉放进电饭煲,把所有调料放进去,加十小块冰糖,料酒。
7、加水没过牛腱子,调开的干黄酱过筛进去,豆渣子不要。加2勺生抽,适量老抽调色用,老抽不要放多不然会很黑。选择炖煮键1小时。
8、1小时后开盖加适量盐,继续炖1小时.
9、筷子轻松戳透牛腱子就可以了。在汤汁里再泡几小时更入味。凉了放冰箱冷藏。
10、凉了放冰箱冷藏后切片食用口感最佳。
小窍门
我用的电饭煲炖制了2小时,如果是普通的炖锅至少3小时。如果是压力锅1小时左右应该差不多,具体时间也得要你自己掌握。
调料可以不完全和我的一模一样,但是上面我说的几个重要调料要有,不然味道会打折扣。
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