炒土豆丝能放蚝油吗
土豆丝是一道很简单但又很受大家喜爱的菜肴。很多新手都会以炒土豆丝开始学习做菜。炒土豆丝虽然简单,在不同的手里面还是能做出不一样的味道。不过现在的年轻人都奇思妙想,网上有人问到炒土豆丝能放蚝油吗?这个问题真的很奇特。
一、炒土豆丝能放蚝油吗
当然能放,蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
二、蚝油的主要作用
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;
蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;
蚝油富含牛磺酸,可增强人体免疫力等多种保健功能。
三、蚝油是什么
广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
四、蚝油的使用
蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
但蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。
使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。
五、蚝油炒土豆丝的做法
1)准备食材
主料:土豆500g,辅料:蒜、水、盐、蚝油、糖
2)步骤
1.将土豆洗干净后去皮切成条
2.热锅淋油将蒜末爆香倒入土豆条
3.加入少许水
4.加入少许盐翻炒
5.加入适量的蚝油
6.煮到土豆条带点绵软时加入白糖拌匀收汁
我起初对炒土豆丝能放蚝油吗这个问题也是很感兴趣的,当我发现了这个问题以后我也很快的进行了资料的搜素和整理,并且马上写出了上文来给大家解答这个问题。炒菜是有很多学问的,光这一个土豆丝都有怎么多名堂呢。看来学做菜还是比较难的。
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