青蟹怎么煮
在美食越来越多的现在,我们在享受美食的同时,不少的朋友也热爱上了制作美食的过程。各种各样的美食在自己的手中诞生,然后享受别人吃过后投给自己赞许的眼神,是否会非常有成就感呢,在下文,将教会大家青蟹怎么煮。
一、青蟹怎么煮
做法一
在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性;螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄;生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。
做法二
青蟹剖杀洗净,蟹身剁块,咸蛋黄压碎。将蟹块拍上生粉,下入五成左右热的油锅中过油、浸热,捞出。锅内留油少许,放入咸蛋黄,用勺搅拌成泥状,放入青蟹,加入绍酒、葱、姜、味精,翻拌起锅装盘即成。做法三大刀阔斧,大剁八块。裹面粉,下油锅。准备酱爆的材料:姜片,青蒜段,葱,番茄酱,甜面酱,干红椒。锅内留底油,爆香葱姜干辣椒。之后加入番茄酱,甜面酱 ,生抽,熬煮。加入炸好的蟹块,快速翻炒。翻炒慢了要粘锅了。最后可以勾点芡,不勾芡也可以
二、青蟹的挑选
举起青蟹,背光察看蟹壳锯齿状的顶端,如果是完全不透光的,说明比较肥满,反之,则不饱满。青蟹底部呈白色甚至透明状,代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量,所以通常也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满。
三、青蟹适宜人群
适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留,或孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;平素脾胃虚寒,大便溏薄,腹痛隐隐之人忌食;风寒感冒未愈者,或宿患风疾,包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
四、与青蟹相克的食物
不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
对于螃蟹,相信大家都是不陌生的。对于这种海鲜,处理起来也是十分复杂的。螃蟹和大多数海鲜一样,都存在着各种的微生物,所以我们在烹饪他的时候要格外小心。经过上面文章的介绍,相信大家对于青蟹怎么煮已经有了足够的了解。
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