怎么炒牛肉丝
牛肉的每年的销售量仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高 ,脂肪含量低,而且味道鲜美,深受广大群众的喜爱,有人说牛肉不宜常吃是错误的,西方发达国家牛肉是他们主要的食物,平时我们吃的牛肉大多都是采用炖、煎,今天我来教大家一个简单又营养的方法,就是怎么炒牛肉丝。
怎么炒牛肉丝
1、做法一
先把少量蛋清迅速抓入牛肉中,就像之前牛排里介绍的手法一样,然后加入适量的淀粉抓匀。(这样就能保持牛肉的鲜嫩了。鲜泡椒切碎,(如下图那样)备用。锅内加入适量的植物油,放入少许的青花椒。(为了保持口感把煸出香味的花椒敝出扔掉留油。)把之前1处理好的牛肉倒入锅中,加入适量的耗油、生抽、盐、味精,大火迅速爆炒出锅。
2、做法二
牛里脊先切片,再按纹理横着切成丝;放一点小苏打抓捏均匀,15分钟后用清水冲洗干净,用厨房纸吸干水分;把牛肉丝放在碗里,加入少许盐、适量蛋清、生抽和白糖,用手抓捏均匀;随后再加入干淀粉,继续抓捏至牛肉丝表面呈白色粉浆状,添加1大勺食用油拌匀待用;炒锅加热,倒入食用油,不用烧热直接放入牛肉丝;保持中小火,用筷子将牛肉丝划散成条,至变色断生离火盛出;锅内留余油加热,爆香蒜末倒入彩椒丝翻炒两下;倒入牛肉丝,加入蚝油,再快速翻炒两下即可出锅。牛肉丝顺纹理横切吃口才嫩;上浆时,小苏打有嫩肉的作用,没有也可以不用,加一点效果更好;蛋清不要加太多,但要抓捏均匀,只有渗透进肉的纤维里才有嫩口的效果;干淀粉的用量大约是每500克肉丝1勺淀粉,太多成品不好看,太少口感不够嫩;上浆的最后一步为「油封」,宛如给牛肉丝上了一层保护膜,以减少水分的流失,炒出来的牛肉自然就会嫩滑;炒牛肉丝的配菜可以随意选择,但一定要大火快炒;像彩椒这样的配菜,借着热锅翻两下就可以了;事先划炒好的牛肉丝刚刚断生,加上蚝油后即刻出锅
3、做法三
牛肉切丝,加鸡蛋上搅打,再加盐码味,用水淀粉搅拌均匀,芹菜洗净切条,胡萝卜切丝.锅中烧油,将牛肉丝下锅滑熟捞出,控油备用。锅中烧油,炒香葱姜,转小火炒豆瓣,再将胡萝卜丝、芹菜丝下锅。胡萝卜丝炒软后,将肉丝倒回锅中,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,翻匀即可
怎么炒牛肉丝,学会了吧,是不是制作起来非常简单啊,常食牛肉可补脾胃,益气盘,强筋骨,这就是为什么西方人为什么都那么健壮的原因,当然在选购的时候也要注意,先要看肉皮有无红点,无红点是好肉,二闻,新鲜肉具有正常的气味,差的肉都会有一股酸味,三摸,一是要摸弹性,新鲜肉都很有弹性,大家都一定要注意噢。
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