爆炒牛肉需要把牛肉煮了再炒吗

不需要。做爆炒牛肉时可以先用淘米水洗牛肉，把牛肉的血水洗干净。切牛肉时要把牛肉的纤维切断，切成大小块放在小碗中，加入酒、食盐、生抽和胡椒粉搅拌均匀，腌制十五分钟就可以。在炒牛肉时，等油温高时下锅快速翻炒，这样炒的牛肉特别嫩。