做牛排买什么牛肉好
牛排是西方人吃的最多的一种食物。由于改革开放,这种食物逐渐传到了我们中国,我们国人也是非常的喜欢吃,但是牛排虽然好吃,但是做起来并不好做,因为其对牛肉的选材是非常的考究,那我们今天说一下做牛排买什么牛肉好。
做牛排买什么牛肉好
做牛排最好选牛柳、西冷和眼肉
“做牛排主要是用牛背脊和腰部的肉,这里的肉比较嫩,其中牛身上最嫩的肉是牛柳,也就是牛的内里脊肉,一头三四百公斤的牛身上只有4~5公斤这样的肉。”在麦德龙超市肉品部,有一张牛肉部位分割图,超市肉类部工作人员指着图向记者介绍了各种牛肉的特点和做法。
做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度,依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又称牛里脊、牛腓脷,餐厅里的菲力牛排,就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位,物以稀为贵,也是牛肉中价格最贵的,而且几乎没有油脂,鲜嫩,特别适合老人和孩子。牛柳位于牛腰部两侧,从第十三根肋骨处,由细到粗一直延伸到盆骨,左右各有一条,适合煎、炸、炒、牛排。
西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉,也叫牛外脊或沙朗,餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。西冷牛排都带筋、有脂肪,煎、烤起来味道更香,肉质细嫩,口感也好。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋,这样煎的时候不会回缩。
做牛排还能选眼肉。眼肉一端与上脑相连,另一端与外脊相连,眼肉外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状,由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁。适合涮、烤、煎。
炖汤最好选肚子上的肉
牛腩、牛腹、牛胸都是煲汤的好材料
“如果牛肉买回去是煲汤,建议选牛肚子上的肉,比如牛腩、牛腹和牛胸肉,这些肉脂肪含量比较高,牛腩肥瘦相间,炖起来容易熟烂,肉味浓郁,口感肥厚而醇香,适合做炖牛肉、牛腩煲或是炖萝卜。
牛胸肉在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻,也适合炖和煮汤。另外,牛腹肉也是煲汤的好材料,牛腹肉就相当于猪的肋条肉,是条状带有较多油花的肉质,受热后油花与肉质熔为一体,汁多味美、入口即化,用作红烧也不错。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖,也是牛肉身上价格最便宜的部分,在菜场里便宜的牛腩一公斤只要六七十元。
今天为大家带来的就是关于做牛排买什么牛肉好的内容。牛排除了牛肉的选材之外,对于火候也是非常的考究,一般我们平时在电视上看的,他们都会讲究几成熟之类的,一般国外以五成熟为主,但是我们平时吃的话,一般应该以熟了为主。
-
低密度胆固醇高吃什么
现在生活中,心脑血管疾病严重影响着我们的健康,而胆固醇高就是一个比较重要的因素。我们常常会通过食疗的方法来降低自己的胆固醇。低密度胆固醇高吃什么食物好呢?下面大家就跟随小编一起去看看我们到底吃什么好呢?低密度胆固醇高吃什么1、多吃富含纤维的食物绿色...
-
夏日晚餐吃什么
炎炎夏日,人们在炎热天气烘烤之下身体会流很多汗液,身体也会损失各种钾、镁等元素。而高温酷暑也会让人们的食欲不振。而现代的社会人们上班节奏越来越快,基本不会有什么时间去解决自己的一日三餐,但其实只要搞定晚餐,一样能解决夏天营养缺失的问题哦。跟着小编来看...
-
女生减脂饮食食谱,一日三餐这样吃包你瘦瘦瘦!
减肥一直都是很多女生的的心病,为了能够减肥成功,很多人都会通过不吃饭,或者只吃水果来代替主食等,为了减肥这件事,真的是可以说做到无所不用其极了。但是这些不健康不科学的减肥减脂方式,都是非常容易反弹,甚至对身体又很大伤害的。那么为了大家都能够科学健康的减肥...
-
老人养胃吃什么水果好呢
养胃这项大计一直以来被人们津津乐道,尤其是在秋冬季节,养胃就显得尤为重要了。不管什么群体都应该好好保护好自己的胃,但是老年人这个群体尤为关键,因为他们的身体更为脆弱。那么,今天小编要给大家介绍的就是关于老人养胃吃什么水果好呢?老人养胃吃什么水果好呢1、...