自制广式腊肠的做法,自制广式腊肠怎么做
“过年前看到的方子,做出来的广式腊肠比较正宗,味道和皇上皇差不多。广式腊肠偏甜口,适合我这土生土长的广东人。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
自制广式腊肠的做法步骤
1、这次买的夹心肉比较肥,把肥肉切下来,切成小丁。
2、瘦肉部分切薄片。肥肉和瘦肉刚好2:8,肥肉400克,瘦肉1600克。腊肠要切肉口感才好。
3、把瘦肉和肥肉混合,放糖翻拌至糖溶化。
4、放盐,生抽和腐乳翻拌均勺,腌料完全被肉吸收。
5、放入高度数的玫瑰露酒或汾酒,拌至酒被完全吸收。
6、腌制2小时以上。
7、盐渍猪肠衣用冷水泡软,在水龙头接水把肠衣里面洗一遍,这样也便于套肠衣。
8、把肠衣全套在灌肠神器上,肠衣尾端打个结。
9、开始灌肠,把肉放漏斗里,用配来的木棍把肉往里塞就行,非常好用。
10、我习惯灌好一根肠衣,就分段用绳子扎紧。
11、用牙签或针在有空气的地方扎-下,然后又随意扎几下,便于干。
12、我是挂在衣架上,套上网袋晒的。晒的时候温度不高,摄氏10-15度,我都放太阳底下晒干的。(以前放大树底下半晒半阴,去年底把大树砍了,没树阴了。只好直接晒了,事实证明也可行。)
13、晒了14天,用手捏捏,有点硬硬的就好了。密封冷冻保存。
14、蒸了两根吃。味道和颜色都挺好的。
15、肥瘦相宜,肥肉透明爽口。
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