杂酱的做法,杂酱怎么做
“杂酱在全国各地都有不同的做法,每个地方的口味都不一样,今天主要是以北京杂酱为基础,结合了陕西杂酱的一些特点,做出的京陕结合杂酱”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
杂酱的做法步骤
1、姜、蒜洗净拍碎剁成碎末备用,同时准备八角、桂皮、草果备用。
2、小葱切碎单独盛放,备用。
3、把准备好的甜面酱打开备用。
4、黄酱同上。
5、油热之后先放八角、桂皮、草果炒至发黑后空油取出。
6、放入姜蒜爆香。
7、爆香之后放入肉沫进行翻炒。
8、加冰糖和料酒。
9、添加生抽。
10、加入老抽,如果家中没有生抽和老抽也可用酱油代替。
11、翻炒至颜色均匀以后,加入砂糖、鸡精之后,放入黄酱和甜面酱,继续翻炒。
12、换小火继续翻炒,等到出油以后放入之前准备好的小葱,小火继续翻炒直至小葱变软以后转大火翻炒几下后即可出锅。
小窍门
后腿肉后期会出比较多的油,所以前期尽量少放油。因为黄酱比较咸,所以整个过程没有放盐,放盐需适量,避免过咸,如果咸了可在即将出锅的时候加入白醋中和一下口味。放葱是陕西地区的特点,所以不喜欢葱味的朋友可以不放,蒜姜也是根据自己口味放就行。如果喜欢带点辣味的朋友,可以适量放些豆瓣酱,同时减少或者不放黄酱就行。
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