重庆杂酱米线的做法,重庆杂酱米线怎么做
“除了经典的重庆小面,怎么能不尝尝重庆杂酱米线呢,虽然他没有重庆小面,砂锅米线那样,常被人提起,因为他和小面本就同一口味,只是口感不同,其实我自己更喜欢米线的筋道,顺滑口感,再配上小面同款口味,巴适惨了。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 调味 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
重庆杂酱米线的做法步骤
1、30厘米长一颗。
2、1/3大拇指大小量的老姜一块,1/2大拇指大小量的蒜一块。
3、葱切三毫米长段葱花。
4、姜蒜剁成泥,或可用搅蒜器,再加五厘米直径汤勺一勺开水泡十分钟成姜蒜水。
5、20厘米左右直径碗,1/3大拇指大小量花椒粉和鸡精,五厘米直径汤勺一勺生抽,1/4醋,油辣子油一勺,辣子半勺,清油(温馨小提示会说明何为清油)一勺,猪油1/4勺,1/4个小拇指量盐。
6、熬好的纯肉汤(用的鸡汤,可参考我菜谱鲜鸡汤和烫饭中鸡汤做法,怕麻烦可用面汤代替)。
7、1/3到1/2碗汤。
8、大拇指大小老姜勺,厚一毫米左右的,两三片,五厘米长大葱段,五六个。
9、两升水,加入大葱,老姜等,花椒十颗左右,煮沸。
10、沸水加入五厘米长油麦菜段,六七个,煮半分钟到一分左右,铺入碗底。
11、用常温水或冷水泡软的米线(粉丝),十厘米直径饭碗两碗左右,放入沸水中煮一两分钟,铺在油麦菜上。
12、加入五厘米直径汤勺两勺左右杂酱(可参考我菜谱的杂酱做法,怕麻烦可超市买只是味道一般不正宗,或是不放,放其他喜欢的浇头都行)。
13、葱花一勺即可。
小窍门
1.油辣子保质期很长,小半年都不会坏,但煮面食油辣子要用新鲜的才好吃,最好半月内的。
2.杂酱,油辣子,汤底,不会的可参考我的菜谱。
3.用于铺底的青菜不宜煮久,刚断生即可,可保持脆爽口感,重庆小面常用菜底是油麦菜和空心菜。
4.用来煮和炒的米线(粉丝)一定要用冷水,泡软,虽然时间会长些,但这样才能保持米线的筋道,Q弹,用热水泡,会变脆和易断。
5.清油泛指加热后放凉的植物油,但有些重庆面馆为提升口味,一半是用的香料香菜等炸后炼出来的料油,可参考我最新版的油泼辣子中有提到,其中一步得出的就是清油,一半小面馆凉面摊都会用到。
-
腊味豆皮的做法,腊味豆皮怎么做
“糯米富含钙、铁、蛋白质,磨成粉末做成糕点,或煮成粥,即可增进食欲,又滋补营养。特别适合身体虚弱之人,有补气补血之功效,是健康、自然的食品。糯食在我家,老少都爱。年糕、糍粑、粽子等粘性食品,也很受欢迎。婆婆以前蒸糯米饭都可以吃得2大碗,现在因为身体原因才忌口...
-
家庭版嫩牛五方的做法,家庭版嫩牛五方怎么做
“山寨KFC里的香颂嫩牛五方,味道还不错。口味很像”食材明细主料牛里脊(半斤)生菜(一把)口菇(适量)面粉(一碗)辅料苹果皮(适量)黑胡椒(适量)蚝油(适量)红酒(适量)淀粉(适量)咸鲜(口味)炒(工艺)半小时(耗时)普通(难度)家庭版嫩牛五方的做法步骤1、牛里脊切条,加黑胡椒(喜欢的多放点),苹果皮,半汤...
-
铁板辣年糕的做法,铁板辣年糕怎么做
“今天才买的铁板锅,晚上就用了一下哈!本想试一试做铁板炒面,可是宝贝想吃辣年糕,于是第一次做了铁板辣年糕。”食材明细主料年糕(适量)胡萝卜(适量)青椒(适量)蟹棒(适量)洋葱(适量)辅料葱蒜(适量)配料辣椒酱(适量)微辣(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)铁板辣年糕的做法步骤1、材料:...
-
美味熏鸡腿的做法,美味熏鸡腿怎么做
食材明细主料鸡腿(适量)辅料葱姜(适量)配料糖(适量)盐(适量)酱油(适量)料酒(适量)五香粉(适量)黑胡椒粉(适量)原味(口味)熏(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)美味熏鸡腿的做法步骤1、鸡腿洗净用叉子扎几个眼用盐料酒腌制30分钟2、热锅不放油小火把鸡腿煎至两面金黄。3把煎好的鸡腿放入高压...