广味香肠的做法,广味香肠怎么做
“做为一个四川人,有时候想吃点广味的,广味主要把握一个甜和咸或者是甜咸辣的比例,就和糖醋排骨一样把握个比例,以下调料是基调,口味比较重的,可照这个比例适量的加放。不会的就这样比较好”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 熏 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
广味香肠的做法步骤
1、白酒倒进去,主要是杀菌和肉拌拌。
2、姜切成细小颗粒(姜汁也行),老冰糖打成粉,然后除了食用油,调料全部放进去,要想好吃,多拌拌用手抓抓,最后放食用油。
3、这个知道怎么用吧,瓶盖切开,肠衣弄上去,用来装肉到肠衣里去,切口处,用打火机轻轻来一下,不割手。
4、看到反光的没,用针来居一下,把肠整实在了,然后再绑线。
5、线用绵线,要烟过一下的话,绵线好点,弄完用开水,像洗脸一样,用毛巾给那擦一下后挂上。
小窍门
1,压实在,用针居肠,放空气。
2,辣椒可放可不放一样好吃,依个人口味。
3,不是弄来卖就别在网上买工具了,这个瓶瓶一样好用,网上买工具的钱可以多买斤肉了。
4,晒两天,水份干点后,可以用烟来它几天,过了烟子感觉好吃点,做为四川人习惯了,不过,通风过10天半月就能吃了,但是推荐过下烟了。
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