抹茶红豆月饼的做法,抹茶红豆月饼怎么做
“这是一款桃山皮月饼,白芸豆泡发一晚,吸饱水膨胀开,去皮高压锅压熟烂,从煮白芸豆开始、到炒馅,到月饼最终出炉,用了三个小时.”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
抹茶红豆月饼的做法步骤
1、1.首先制作白芸豆馅.图中锅里是作为原料大白芸豆.制作白芸豆馅,通常用大量清水浸泡过夜,是豆子吸水膨胀,然后撕掉表皮,再将泡发白芸豆用高压锅压熟烂.
2、2.用高压锅压熟烂后倒入不粘锅里,开中火,用木勺或者耐热的硅胶勺,加入细砂糖,细砂糖融化后,在加入黄油一直搅拌
3、3.开中火,炒到白芸豆泥越来越稠(使用不粘锅来翻炒,可以避免粘锅、糊底情况),炒到如图稠厚柔软,馅料不能太湿,水分要炒干些.
4、4.炒好白芸豆馅,想要快些冷却,可以像图中所示一样摊平在一个大盘子里
5、5.接着制作月饼了,不锈钢碗里,混合白芸泥240g、抹茶粉2.5g
6、6.抹茶粉彻底搅拌均匀后,加入蜜红豆,拌匀,成为抹茶红豆馅
7、接着制作冰皮,不锈钢碗里混合芸豆泥170g、抹茶粉1g、奶粉5g、黄油(软化)10g、低筋面粉25g.拌匀,并根据皮的软硬程度加入少许水,使它成为一个柔软的面团.(软硬判断:取一小块面团,压扁,边缘不会出现锯齿状裂纹,说明软硬合适)
8、8.抹茶红豆馅跟冰皮分成小份,并揉成圆形(50g一个月饼,馅30g、皮20g)
9、9.取一个冰皮面团压扁,放入馅,用虎口,轻轻往上推,包住整个馅,收口
10、10.放入月饼模具,桃山皮面团不太粘模具,可以不特意撒粉防粘,担心的也可撒一层薄薄的,
11、11.压模成型就可烘烤咯,放入预热好上下火170度烤箱,中层、烤12分钟,不要烤到上色,注意观察哦。考好月饼不要马上吃,放凉后,冷藏一晚口感会更好些.
小窍门
1.白芸豆泥不要炒太湿,不然做出来月饼会太湿太软,白芸豆里用的黄油,也可用50-55g玉米油代替哦。
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